なぜ、従来の抵抗線の代わりにフロスト加工されたクォーツを使用するのか？ ほとんどの業務用ピザオーブンは、古い方式で動作しています。つまり、従来の抵抗加熱線を使って空気を温め、その空気がピザを温めるという仕組みです。これは効率が悪く、使いづらいです。実際、熱が生地に届く前に多くの熱が失われてしまいます。
私たちはその方法を捨て、代わりにフロスト加工されたクォーツ製の赤外線管を使用しました。これにより、エネルギーが食品にどのように作用するかが全く変わります。
「フロスト」の秘密
通常の透明なクォーツ管を使うと、集中した熱が発生します。ピザオーブンではこれは大変な問題です。クラストが焦げてしまい、中央部分はまだ生のままになってしまいます。
これを解決するために、クォーツ管の表面にフロスト処理を施しました。これにより、赤外線が均等に拡散され、オーブンの床全体に熱が行き渡ります。
その結果、熱が直接生地に伝わります。オーブン全体が温まるのを待つ必要はありません。すぐに加熱が始まります。
時間とエネルギーの節約
これらの赤外線管は、従来のコイルよりもずっと速く所定の温度に達します。つまり、予熱時間が短縮されます。
また、エネルギーの伝達が直接的なので、オーブンの金属部分や周囲の空気を温めるためのエネルギーを無駄にすることがありません。エネルギーはピザに直接届きます。
さらに、高いワット密度を持つため、同じスペースでより多くのピザを焼くことができます。
デメリット（完璧なものはないから）
ただし、クォーツはガラス製なので、壊れやすいというデメリットがあります。 金属製のコイルとは違い、この管は衝撃や急激な温度変化によって割れてしまう可能性があります。取り付ける際には注意が必要です。取り付けブラケットがガラスに機械的な負荷をかけないようにしなければ、問題が発生します。
配線も正確に行う必要があります。接続部が緩むと、端子で放電が起こり、管の端が破損してしまいます。接続部を清潔に保ち、しっかりと固定すれば、長期間使えます。