なぜ、従来の抵抗線の代わりにフロスト加工されたクォーツを使用するのか？ ほとんどの業務用ピザオーブンは、古い方式で動作しています。つまり、従来の抵抗加熱線を使って空気を温め、その空気がピザを温めるという仕組みです。これは効率が悪く、使いづらいです。実際、熱が生地に届く前に多くの熱が失われてしまいま...

絶妙な茶色のピザを作るには？（生地が乾燥しないようにする方法） なぜ、一部のピザは見た目が素晴らしい金色がかった茶色をしているのに、中身の生地はふわふわで湿っているのでしょうか？それはすべて温度によるものです。 通常の対流式やゆっくり加熱するオーブンを使えば、失敗することになります。そうしたオーブ...