ロータリーオーブンに過度なお金を払うのはやめましょう。 もし製パンチェーンを経営していて、事業を拡大しようとしているなら、高価なロータリーオーブンのコストがかなり高いことに気づいているはずです。これは予算にとって大きな負担となります。しかし実は、完璧なパンを焼くためには、最も高価なブランドのオーブ...

パン焼きオーブンのランプ代を節約しつつ、パンの表面の色合いを損なわない方法 正直に言って、高級なパン焼きオーブン用の純正ランプは信じられないほど高価です。まるで搾取されているような気分になります。しかし、インターネットで最も安いランプを選んで使ってみても、うまくいかないことが多く、結果としてパンの...

なぜ、従来の抵抗線の代わりにフロスト加工されたクォーツを使用するのか？ ほとんどの業務用ピザオーブンは、古い方式で動作しています。つまり、従来の抵抗加熱線を使って空気を温め、その空気がピザを温めるという仕組みです。これは効率が悪く、使いづらいです。実際、熱が生地に届く前に多くの熱が失われてしまいま...

オーブンが温まるのを待つのはやめよう 私たちもみんな、こんな経験があります。ディナーシーズンになると、注文が次々と寄せられ、キッチンの作業が滞ってしまいます。通常、これはオーブンが食材を入れた後、十分に熱を回復できないからです。従来の加熱方式では、まず空気を温める必要があるため、効率が悪いのです。...

自動オーブンで適切な温度を実現するには もし、自動化されたキッチン設備を使ったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。空気対流だけに頼るのは問題が多いのです。低温部ができたり、加熱が不均一になったりします。また、新しい食材を入れるたびにオーブンの温度が戻るのを待つ必要があります。 だからこそ、私...

オーブンを待つのはやめましょう：なぜカスタムIRが最適なのか もし標準的な対流式オーブンを使っているなら、基本的には空気を加熱し、その熱が部品に素早く伝わることを期待しているわけです。しかし問題は、空気の伝熱速度が遅いという点です。熱伝達には時間がかかり、それがタクトタイムを長引かせてしまいます。...

オーブンの冷却性能を失わせないようにしましょう（文字通り）。 忙しい厨房で働いたことがある人なら、この状況はよくわかるでしょう。オーブンのドアを開けたり、冷たい食材を入れるたびに、温度が下がってしまいます。通常の加熱装置では、温度が上がるのに時間がかかります。オーブンの温度が元に戻るまでに時間がか...

中身が過度に煮えすぎることなく、完璧なクラストを作り出す方法 スチームオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。美味しそうな、きつね色になったクリスピーな外観を目指したいのですが、スチームのせいで食材全体が湿ってしまいます。これは本当に厄介です。水分が表面に留まってしまい、き...

ベーカリーのオーブンにある、厄介な「冷たい部分」を解決する方法 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分は焦げてしまっているのに、中央部分はまだ生焼けの状態だったというのは、本当にイライラすることです。結局、製品の大部分を廃棄しなければならず、それはまるでお金を無駄にしているようなものです。 こ...

なぜ抵抗線の代わりにクォーツ式赤外線ヒーターを使用するのか？ もし、従来の抵抗線式オーブンを使ったことがあるなら、その手順はご存知でしょう。オーブンのスイッチを入れてから、待つだけです。実際に部品が温まる前に、空気やオーブンの金属壁を温めるためにエネルギーが消費されてしまいます。これは時間の無駄で...

オーブンの壁を温めるのをやめて、パン自体を温めましょう。 ほとんどのベーカリー用オーブンは、莫大なエネルギーを消費するものです。問題は「熱的慣性」という現象です。簡単に言えば、加熱装置が温まるのに時間がかかり、冷却するのにも同様に時間がかかります。つまり、お金を使って空気やオーブンの壁を温めている...

絶妙な茶色のピザを作るには？（生地が乾燥しないようにする方法） なぜ、一部のピザは見た目が素晴らしい金色がかった茶色をしているのに、中身の生地はふわふわで湿っているのでしょうか？それはすべて温度によるものです。 通常の対流式やゆっくり加熱するオーブンを使えば、失敗することになります。そうしたオーブ...

家庭用の赤外線管で、本当にベーカリーのオーブンを使えるのでしょうか？ もし1日10時間もオーブンを稼働させているなら、その加熱素子がどれほど過酷な状況に置かれているかがわかるでしょう。本当に厳しい環境です。 人々が有名ブランドの製品から国内製のステンレス製赤外線管に切り替えようとするとき、彼らは同...

完璧な外観を得るために：素早くパンを焼き上げる秘訣 パンがきれいな金色になるのを待っている間、時間ばかりが過ぎてしまい、結局中身が乾燥してしまった経験はありませんか？これはよくあることです。通常、それはオーブンの中の熱や空気が十分に速く表面に届かないからです。 そこで役立つのが短波長の赤外線要素で...

デッキオーブンに適したIRヒーターの選び方 私たち全員が経験したことがあるでしょう。メーカーから交換用のランプを注文すると、その価格は本当に高すぎます。まるで詐欺のようです。実際に機能し、完璧な焼き色を出せる交換用ランプが必要ですが、そんなにお金をかけたくはありませんよね。 ほとんどのデッキオーブ...

なぜオーブンの加熱性能が重要なのか ほとんどのベーカリーで問題が起こるのは、2つの単純な理由によるものです。1つは、オーブンが温度変化に反応するまでに時間がかかりすぎること、もう1つは、熱が全体に均等に行き渡らないことです。これは本当にイライラしますよね。努力して作っても、結果的に半分焼けて半分生...

オーブンが再び温まるのを待つのはやめましょう。 もし工業用の製パン工場を経営したことがあるなら、オーブンの温度が急激に下がってしまうという問題を知っているでしょう。新しい生地を入れた直後にオーブンの温度が下がり、結局何もできずに待つしかありません。これでは作業の流れが乱れ、一日の作業効率が低下して...

はじめに さっそく本題に入りましょう。私たちがこの赤外線エミッターを開発したのは、実際、デッキオーブンという環境では、清掃を保つこと、オーブンの正常な動作を維持すること、そしてエネルギーコストを抑えることが密接に関連しているからです。つまり、正確でほぼ即座の温度制御を実現するのです。素早く加熱し、...

瞬間的な加熱：正確な制御で焼き上げるための秘訣 高い温度でパンを焼く際、オーブンが温度変化に迅速に対応できるかどうかが重要です。通常のヒーターではその要求に応えられません。そこで、私たちはこの問題を解決するために、瞬間的に高温になるセラミックヒーターを開発しました。私たちの目指したのは、瞬時に反応...

朝の混雑時には、ベーカリーのオーブンが常に安定して機能する必要があります。出力が不足していると、加熱に時間がかかり、温度も均一でなくなります。その結果、表面が淡くなったり、下面が暗くなったり、クラストの色合いも一定しなくなります。これを解決するために、私たちはニクロム製のIRエミッターキットを開発...

サービスが立て込みチケットが積み上がる状況では、オーブンは回復の遅延やムラのある加熱を許容できない。ホットスポットや冷たいゾーンが良質な生地を賭け事に変え、無駄な時間は利益を圧迫する。中波赤外線ヒーターはそのようなプレッシャーに対応できるよう設計されており、加熱室に直接かつ制御可能な熱を供給する。...