なぜオーブンの加熱性能が重要なのか
ほとんどのベーカリーで問題が起こるのは、2つの単純な理由によるものです。1つは、オーブンが温度変化に反応するまでに時間がかかりすぎること、もう1つは、熱が全体に均等に行き渡らないことです。これは本当にイライラしますよね。努力して作っても、結果的に半分焼けて半分生焼けになってしまいます。
だからこそ、私たちは高出力のクォーツヒーターを使用しているのです。
昔のように温まるのに時間がかかるヒーターとは異なり、このヒーターは赤外線エネルギーを利用しています。数秒で目標温度に到達します。分単位ではなく、秒単位です。
迅速な反応の素晴らしさ
例えば、コントローラーがオーブンに温度調整を指示した時、このヒーターはほぼ即座に反応します。
金属製のヒーターの場合、加熱を止めるのに時間がかかりすぎて、オーブンの温度が上がりすぎてしまうことがあります。初心者にとって、これが毎回完璧なきつね色の外観を得るための秘訣です。私たちは出力を調整して、熱が生地の中心部に届きつつ、表面が焦げないようにしています。
内部の仕組み
私たちは高純度の融着クォーツを使用しています。これは極端な温度変動にも耐えられるほど丈夫です。
また、このヒーターはタングステンフィラメントを効果的に保護しつつ、短波長の赤外線を直接通過させます。つまり、直接熱が伝わるのです。オーブン内の空気を先に温める必要はなく、熱は必要な場所に直接行くのです。
注意点（そして対処法）
ただし、このシステムには安定した電源が必要です。電圧が不安定だと、加熱出力も不安定になり、精度が失われてしまいます。安定さを保つためには、高周波SSR（ソリッドステートリレー）を使うと良いでしょう。これにより、温度の変動を抑えることができます。
ただし、クォーツは壊れやすい素材です。熱には耐えられますが、衝撃や振動には弱いのです。オーブンの構造がしっかりしていて、振動によるひび割れが起こらないようにしてください。
また、狭い空间に多すぎるワット数を入れると、オーブンの外側が過度に熱くなってしまいます。冷却ファンが十分に機能しているか確認してください。