왜 저희는 저항선 대신 프로스트 처리된 석영관을 사용했을까요? 대부분의 산업용 피자 오븐들은 전통적인 방식을 사용합니다. 즉, 공기를 가열하는 데 사용되는 저항선을 이용하는 것이죠. 하지만 이 방식은 너무 느리고 비효율적입니다. 게다가, 열이 반죽에 도달하기 전에 이미 많은 양의 열이 손실됩니다. 저희는 그런 방식을 버리고, 대신 프로스트 처리된 석영관을 사용하기로 결정했습니다. 이 방식을 통해 에너지가 음식에 어떻게 전달되는지가 완전히 달라집니다.
비결은 ‘프로스트 처리’에 있습니다 일반적인 투명 석영관을 사용하면 집중된 열선이 생성됩니다. 피자 오븐에서는 이것이 큰 문제가 됩니다. 껍질은 타버리지만 안쪽은 여전히 따뜻하지 않은 상태가 되죠. 이 문제를 해결하기 위해 석영관의 표면에 프로스트 처리를 합니다. 이렇게 하면 적외선이 골고루 퍼져나가서 오븐 바닥 전체에 고르게 열이 전달됩니다. 그 결과, 열이 직접 반죽으로 전달됩니다. 오븐 내부 전체가 먼저 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
시간과 에너지 절약 이 적외선관들은 기존의 저항선들보다 훨씬 빠르게 작동 온도에 도달합니다. 그래서 예열 시간도 줄어듭니다. 게다가, 에너지가 직접 전달되므로 오븐의 금속 부품이나 주변 공기를 가열하는 데 드는 에너지도 줄어듭니다. 에너지는 정말로 필요한 곳, 즉 피자에 집중됩니다. 또한, 이 관들은 높은 와트당 밀도를 가지고 있어서, 같은 공간에서 더 많은 양의 피자를 조리할 수 있습니다.
단점도 있습니다 (완벽한 것은 없으니까요) 하지만 석영은 유리로 만들어져 있어서 깨지기 쉽습니다. 금속 코일과 달리, 석영관은 충격을 받거나 급격한 온도 변화가 생기면 깨질 수 있습니다. 설치할 때는 주의해야 합니다. 마운팅 브라켓이 유리에 기계적인 압력을 가하지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 또한, 배선도 정확해야 합니다. 연결부가 느슨하면 단자에서 아크가 발생하여 관의 끝부분이 손상될 수 있습니다. 연결부를 깨끗하고 단단하게 유지한다면, 이 관들은 오랫동안 사용될 수 있습니다.