피자를 더 빨리 굽는 방법
대부분의 오븐들은 단순히 공기를 가열한 다음 최선을 기대할 뿐입니다. 하지만 공기로 인해 열이 전달되는 속도는 매우 느립니다. 공기가 열을 반죽 속으로 전달하기를 기다린다면 시간만 낭비하는 셈입니다.
저희는 다른 방식을 사용합니다. 짧은 파장의 적외선을 이용하는 것이죠. 이 방식은 공기를 거치지 않고 열을 직접 피자의 표면과 토핑에 전달합니다. 그 결과, 보통 300초가 걸리던 굽는 시간이 약 90초로 줄어듭니다. 바쁜 시간대에는 이러한 차이가 엄청납니다.
속도의 비결
이 적외선관들은 복잡한 과정을 거치지 않습니다. 구식 히터들이 오랜 시간이 걸려서 작동하기 시작하는 반면, 이 적외선관들은 거의 즉시 목표 온도에 도달합니다. 그래서 피자의 표면이 즉시 익고 치즈도 녹습니다. 오븐 내부가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 열이 바로 피자에 닿는 것이죠. 저희는 전력 밀도를 조절하여 즉각적인 열전달이 이루어지도록 했습니다.
장비에 대한 자세한 정보
이 적외선관들은 고순도 석영 유리로 만들어집니다. 왜냐하면 석영 유리는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않기 때문입니다. 내부에는 짧은 파장의 적외선을 방출하도록 특별히 설계된 텅스텐 필라멘트가 있습니다.
또한 주방을 완전히 바꿀 필요는 없습니다. 저희는 표준적인 산업용 커넥터를 사용하기 때문에, 이 장비들은 기존의 토스터나 컨베이어 오븐에 그대로 연결될 수 있습니다.
단, 주의해야 할 점이 있습니다. 전압을 잘 관리해야 합니다. 이 고출력 적외선관들은 전압 변동에 매우 민감합니다. 갑작스러운 전압 상승이 발생하면 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 전압을 일정하게 유지하면 장비가 오래 사용될 수 있습니다.
컨베이어에 설치하는 방법
이 적외선관들을 컨베이어에 설치하면 전체적인 작업 프로세스가 달라집니다. 더 이상 길고 복잡한 가열 통로가 필요하지 않습니다. 열 전달 효율이 높아서 훨씬 짧은 구간만으로도 충분합니다. 그래서 공간도 많이 절약됩니다.
단, 주의해야 할 점이 있습니다. 이 장비들은 매우 강력합니다. 컨베이어의 속도가 너무 느리면 피자의 중심 부분이 따뜻해지기도 전에 표면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 적외선관의 출력과 컨베이어의 속도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다. 그렇게 하면 문제없이 사용할 수 있습니다.