オーブンの冷却性能を失わせないようにしましょう（文字通り）。
忙しい厨房で働いたことがある人なら、この状況はよくわかるでしょう。オーブンのドアを開けたり、冷たい食材を入れるたびに、温度が下がってしまいます。通常の加熱装置では、温度が上がるのに時間がかかります。オーブンの温度が元に戻るまでに時間がかかりすぎると、調理時間が狂い、料理の味も均一になりません。
私たちは、これを解決するためのより良い方法を見つけました。それは、閉ループシステムに補助的な赤外線放射体を取り入れるというものです。
なぜこれが効果的かというと……
ほとんどのオーブンは空気を加熱する方式を採用していますが、赤外線は異なります。赤外線は放射エネルギーを利用するので、空気が温まるのを待つ必要はありません。赤外線が直接食材に当たります。
センサーが温度の低下を検出すると、コントローラーが赤外線ランプを高速で動作させます。これにより、すぐに温度が安定します。オーブンが過度に熱くなってしまうという問題もありません。
技術的な詳細について……
私たちは短波長の赤外線を使用しています。これにより、食材の内部まで熱が届きます。効果的に機能させるためには、これらのランプを高周波SSRを備えたPIDコントローラーに接続する必要があります。そうすることで、ランプが迅速に点滅し、精度が向上します。
ただし、オーブンの大きさに合った出力値を選ぶ必要があります。出力が強すぎると、食材の表面が焦げてしまい、中はまだ生のままになります。逆に出力が弱すぎると、再び同じ問題が発生します。つまり、ドアを開けてから温度が戻るまでに時間がかかってしまいます。
注意点……
これらの装置の端子部分は非常に高温になります。プラスチック製のケースを使ってはいけません。セラミック製の絶縁体や耐熱性の高い配線を使用しないと、配線が壊れてしまいます。
また、これらの管は永久に使えるわけではありません。消耗品です。ケースを設計する際は、技術者が簡単にアクセスできるようにしてください。夕食のピーク時に、壊れたランプを交換するために、機械全体を分解するのは誰も望みません。