오븐이 온도를 유지할 수 있도록 해주세요.
바쁜 주방에서 일해본 사람이라면 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열거나 차가운 음식을 넣을 때마다 오븐의 온도는 급격히 떨어집니다. 일반적인 가열 요소들은 반응 속도가 느립니다. 오븐의 온도가 다시 회복될 때까지 기다리면 요리 시간이 지연되고, 음식의 조리 상태도 고르지 않아집니다.
우리는 이 문제를 해결할 더 나은 방법을 찾았습니다. 즉, 폐쇄형 시스템에 보조적인 적외선 발생기를 추가한 것입니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
대부분의 오븐들은 공기를 가열하는 방식을 사용하지만, 적외선은 그와 다릅니다. 적외선은 복사 에너지를 이용하기 때문에, 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 적외선 파동이 직접 음식에 도달합니다.
온도 센서가 온도 저하를 감지하자마자, 컨트롤러는 적외선 램프를 최대 출력으로 작동시킵니다. 마치 갑작스러운 열이 발생하여 오븐의 온도가 금방 회복되는 것과 같습니다. 이렇게 하면 오븐이 과도하게 가열되는 문제도 없습니다.
설계 시 고려해야 할 사항들
우리는 단파 적외선을 사용하는데, 이는 음식 속 깊은 곳까지 열을 전달할 수 있기 때문입니다. 이를 위해서는 고주파 SSR(솔리드 스테이트 릴레이)이 있는 PID 컨트롤러를 사용해야 합니다. 이를 통해 램프가 빠르게 작동할 수 있으며, 이것이 정확한 온도 조절의 비결입니다.
하지만 오븐의 크기에 맞는 적절한 와트수를 선택해야 합니다. 너무 강한 열을 가하면 음식의 겉부분만 타버리고 안쪽은 여전히 익지 않습니다. 반대로 너무 약한 열을 가하면 다시 처음부터 시작해야 합니다.
몇 가지 주의사항
이러한 적외선 발생기는 단자 부분에서 매우 뜨거워집니다. 절대 플라스틱 커버를 사용해서는 안 됩니다. 세라믹 절연체와 고온용 선을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 선이 타버릴 수 있습니다.
또한, 이러한 적외선관도 영원히 사용할 수는 없습니다. 이는 소모품입니다. 기기를 설계할 때는 기술자들이 쉽게 접근할 수 있도록 해야 합니다. 저녁 시간대에 기계를 분해해서 고장 난 램프를 교체하는 것은 원치 않는 일입니다.