Smettete di permettere al vostro forno di perdere la sua capacità termica… letteralmente!
Se avete mai lavorato in una cucina molto affollata, conoscete bene il problema: ogni volta che si apre lo sportello del forno o che vi viene inserito un vassoio con cibi freddi, la temperatura all’interno del forno diminuisce. Gli elementi riscaldanti tradizionali funzionano lentamente; per quando il forno riesce a recuperare la temperatura desiderata, i tempi di cottura sono alterati e il cibo non viene cotto uniformemente.
Abbiamo trovato un modo migliore per risolvere questo problema: abbiamo iniziato ad utilizzare emettitori a infrarossi nei sistemi a circuito chiuso.
Ecco perché funziona davvero:
La maggior parte dei forni si basa sul riscaldamento dell’aria, ma gli emettitori a infrarossi funzionano in modo diverso: utilizzano le radiazioni infrarosse per riscaldare direttamente il cibo. Non è necessario aspettare che l’aria si riscaldi: le onde infrarosse colpiscono direttamente il cibo. Non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, il controller attiva immediatamente gli emettitori a infrarossi. In questo modo si ottiene una temperatura costante, senza quei problemi legati al surriscaldamento del forno.
Dettagli tecnici:
Utilizziamo emettitori a onde corte, poiché questi raggiungono effettivamente il cuore del cibo. Per far sì che funzionino correttamente, è necessario collegarli a un controller PID dotato di relè a stato solido ad alta frequenza. Questo permette alle lampade di funzionare rapidamente, il che è fondamentale per ottenere precisione nella cottura.
Tuttavia, è importante scegliere la giusta potenza per dimensioni del forno. Se la potenza è troppo elevata, il cibo all’esterno si brucerà, mentre al centro rimarrà crudo. Se invece la potenza è troppo bassa, bisognerà aspettare ancora a lungo prima che il forno torni alla temperatura desiderata.
Alcuni avvertimenti importanti:
Questi emettitori diventano estremamente caldi alle estremità. Non provate nemmeno a utilizzare scocche in plastica: utilizzate isolanti in ceramica e cavi resistenti alle alte temperature. Altrimenti i cavi si bruceranno.
Inoltre, questi emettitori non durano per sempre: sono componenti consumabili. Quando progettate il forno, assicuratevi che i tecnici possano accedervi facilmente. Nessuno vuole dover smontare l’intera macchina solo per sostituire una lampada danneggiata durante un momento di alta affluenza di clienti.