Smettete di riscaldare le pareti del forno e iniziate a riscaldare il pane stesso. La maggior parte dei forni utilizzati nelle panetterie rappresenta una fonte enorme di consumo energetico. Il problema è legato all’inerzia termica: i elementi riscaldanti impiegano molto tempo per riscaldarsi e ancora più tempo per raffreddarsi. In pratica, si spendono soldi per riscaldare l’aria e le pareti del forno, invece che solo l’impasto. Per risolvere questo problema, utilizziamo emettitori a onde corte a infrarossi. Invece di aspettare minuti affinché il forno si riscaldi, questi emettitori agiscono in pochi secondi. Si tratta di un cambiamento significativo nel modo in cui il forno funziona: non si spreca energia inutilmente, ma il calore viene direttamente indirizzato verso il prodotto da cuocere.
Perché la velocità è importante
Pensate a come funziona un normale riscaldatore: si basa sulla convezione, un processo lento. Gli emettitori a infrarossi invece utilizzano la radiazione, che viaggia alla velocità della luce. Quindi il calore raggiunge l’impasto non appena viene attivata l’energia. Questo evita il problema dell’“sovrariscaldamento”. Se avete mai avuto a che fare con sistemi di controllo PID, sapete bene che il riscaldatore continua a funzionare finché il sensore non segnala che la temperatura è sufficientemente alta. A quel punto, però, l’elemento riscaldante è già troppo caldo. In questo modo si spreca molta energia inutilmente. Con i nostri emettitori a infrarossi, invece, il riscaldamento si ferma non appena si raggiunge la temperatura desiderata. Niente supposizioni, niente sprechi di energia.
I vantaggi… e come gestirli
Ovviamente, non basta semplicemente sostituire la lampadina per ottenere risultati ottimali. Per far funzionare correttamente questi emettitori, è necessario utilizzare un relè a stato solido in grado di interrompere rapidamente il flusso di energia. Se si utilizza un relè meccanico tradizionale, il continuo funzionamento del relè potrebbe danneggiarlo nel giro di poche settimane. Inoltre, questi emettitori generano un calore molto intenso in uno spazio ridotto. Pertanto, i riflettori devono essere perfettamente puliti; altrimenti, circa il 20% dell’energia viene sprecata, poiché il calore viene assorbito dalle pareti del forno. Vale davvero la pena prendersi cura di questi componenti.
In sintesi
Quando il forno reagisce più rapidamente, impiega meno tempo per funzionare. Non si spreca energia inutilmente, ma il calore viene direttamente indirizzato verso il prodotto da cuocere. È un modo più semplice per cuocere, e permette di ridurre i costi legati all’energia elettrica.