Quando arriva l’orario di punta, il forno della vostra panetteria deve funzionare in modo affidabile, ogni volta. Gli elementi riscaldanti insufficientemente potenti rallentano il processo di riscaldamento, mentre le temperature irregolari causano problemi: la superficie dei prodotti non si riscalda uniformemente, con parti scure e parti chiare. Abbiamo progettato questi kit a emissione infrarossa per risolvere questi problemi, trasformando così il vostro forno in uno strumento affidabile per la cottura.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Questi emettitori utilizzano fili riscaldanti in nichromio, che permettono una distribuzione uniforme dell’energia a livello infrarosso. In questo modo, l’energia viene trasmessa direttamente al prodotto e al fondo del forno, senza dispersarsi nell’aria. Ciò significa un rapido recupero termico dopo l’apertura del forno, nonché temperature uniformi all’interno della camera di cottura. Inoltre, si ottiene una stabilizzazione più rapida della temperatura, un controllo preciso delle temperature stesse, e meno zone troppo calde o troppo fredde. Si ottiene quindi un riscaldamento rapido, una tenuta termica costante durante la cottura, e prestazioni affidabili anche dopo migliaia di cicli di utilizzo.
In una panetteria molto impegnata, velocità e affidabilità devono coesistere. Le emissioni infrarosse favoriscono una caramellizzazione uniforme, permettendo ai prodotti di avere una superficie dorata e uniforme: croccante all’esterno, morbido all’interno. I forni a piatto funzionano in modo più uniforme, i forni rotativi recuperano più velocemente tra una cottura e l’altra, e gli impianti a convezione non devono affrontare grandi fluttuazioni di temperatura. Il risultato è una riduzione dei prodotti da rifare, tempi di cottura più stabili, e una linea di produzione più efficiente quando ci sono molti ordini da gestire.
Ecco i dettagli pratici per l’installazione: è semplice, ma è necessario assicurarsi che la tensione e lo spazio tra gli elementi riscaldanti siano compatibili con le specifiche del forno originale. I campi infrarossi si sovrappongono, quindi lo spazio tra gli elementi influisce direttamente sulla copertura del forno. Questi emettitori generano elevate temperature, quindi è importante mantenere gli spazi adeguati e assicurarsi che il termostato e i cavi possano gestire questa velocità di risposta. Bisogna inoltre proteggere le connessioni dall’umidità e dai prodotti utilizzati per la pulizia. Con queste precauzioni, il forno potrà funzionare per lunghi periodi di tempo.