Perché la temperatura dell’forno è davvero importante
La maggior parte dei problemi che si verificano nella panificazione è dovuta a due motivi semplici: l’forno impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura desiderata, oppure il calore non raggiunge tutti i punti del prodotto da cuocere. È frustrante: ci si impegna al massimo, ma alla fine si ottiene un prodotto che è parzialmente bruciato e parzialmente crudo.
Ecco perché abbiamo scelto tubi di riscaldamento a quarzo ad alta potenza. A differenza degli elementi riscaldanti tradizionali, che richiedono molto tempo per scaldarsi, questi tubi utilizzano energia infrarossa. Raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi… non in minuti. Secondi.
Il vantaggio di una risposta rapida
Pensateci così: quando il controller ordina all’forno di modificare la temperatura, questi tubi reagiscono quasi istantaneamente. Non c’è più quel problema fastidioso in cui l’forno diventa troppo caldo a causa dell’impossibilità degli elementi metallici di smettere di riscaldarsi in tempo. Per chi sta appena iniziando, questo è il segreto per ottenere sempre una crosta dorata perfetta, senza dover indovinare. Abbiamo regolato la potenza in modo che il calore arrivasse effettivamente al centro dell’impasto, senza surriscaldarne l’esterno.
I componenti utilizzati
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza. È abbastanza resistente da sopportare fluttuazioni estreme di temperatura senza rompersi. I tubi proteggono efficacemente il filamento di tungsteno, permettendo allo stesso tempo alla radiazione infrarossa di passare direttamente attraverso di essi. In questo modo il calore viene distribuito direttamente sul prodotto da cuocere. Non si spreca energia nel riscaldare l’aria presente nell’forno: il calore va esattamente dove è necessario.
Gli svantaggi e come affrontarli
L’unica cosa da tenere a mente è che questo sistema richiede una fonte di alimentazione affidabile. Se la tensione varia, anche la temperatura risulterà instabile. Per mantenere la stabilità, è necessario utilizzare un relé a stato solido ad alta frequenza. Inoltre, il quarzo è fragile: può sopportare il calore, ma non gradisce essere urtato o scosso. Assicuratevi che la struttura dell’forno sia robusta e stabile, in modo che le vibrazioni non causino danni. Inoltre, se si inserisce troppa potenza in uno spazio ridotto, l’esterno dell’forno diventerà eccessivamente caldo. Assicuratevi quindi che i ventilatori di raffreddamento siano efficienti.