Ottenere una crosta perfetta: il segreto per un doratura rapida
Avete mai passato troppo tempo ad aspettare che il pane diventasse dorato, solo per scoprire che l’interno era diventato secco come dei biscotti? Succede spesso. Di solito, è perché il calore proveniente dal forno non raggiunge sufficientemente velocemente la superficie del pane.
Ecco dove entrano in gioco gli elementi a radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta. Invece di aspettare che l’aria nel forno si riscaldi, questi elementi irradiano energia direttamente sulla pasta. È un processo istantaneo.
Perché la velocità è fondamentale
In una panetteria attiva, non si può permettere di aspettare che i componenti di riscaldamento facciano il loro lavoro. Si ha bisogno di calore subito.
Scegliamo appunto le lampade a radiazioni infrarosse perché reagiscono in pochissimi secondi. Non appena il controllore attiva la lampada, il filamento raggiunge la sua temperatura massima. Questo è il trucco che permette di dorare rapidamente la superficie del pane, senza che l’interno diventi troppo secco.
I dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo e filamenti riempiti di halogeni. Perché? Perché il ciclo del halogene impedisce al filamento di assottigliarsi nel tempo. In questo modo, la potenza della lampada rimane costante anche dopo migliaia di ore di utilizzo.
Attenzione alla potenza
A seconda della rete elettrica, potreste trovare valori diversi di potenza e tensione. Se scegliete lampade ad alta potenza, otterrete una grande quantità di calore in uno spazio ridotto.
Ma fate attenzione: tanta energia può causare problemi ai cavi elettrici. Se installate lampade ad alta densità, assicuratevi che i relè e i cavi siano in grado di gestire il carico. Non vogliete certo che i terminali si brucino durante l’utilizzo intensivo del forno.
Installazione
Rendiamo semplice l’installazione. La maggior parte dei nostri elementi utilizza connettori standard R7 o Sk15. Se una lampada si rompe, non è necessario smontare l’intero dispositivo o ricollegare i cavi. Basta sostituire la lampada vecchia con una nuova e tutto funziona di nuovo.
Un ultimo consiglio
Questi dispositivi diventano estremamente caldi. Assicuratevi che il vano in cui sono installati abbia una buona ventilazione. Se l’aria non può circolare, il calore si concentrerà nell’isolamento del forno, causandone il deterioramento. Mantenete quindi una buona ventilazione, e il dispositivo durerà a lungo.