अपने रोटरी ओवनों के लिए अतिरिक्त भुगतान करना बंद करें
यदि आप कोई बेकरी चला रहे हैं, और उसका विस्तार करना चाहते हैं, तो आपने शायद ध्यान दिया होगा कि उच्च-गुणवत्ता वाले रोटरी ओवनों की कीमत काफी अधिक होती है। यह बजट पर भारी बोझ है। लेकिन एक रहस्य है… आपको बेहतरीन बेकिंग प्राप्त करने हेतु सबसे महंगे ब्रांडों के ओवनों की आवश्यकता ही नहीं है। आपको बस बेहतर गर्मी ही चाहिए।
यदि आप उन भारी, धीरे-धीरे गर्म होने वाले उपकरणों की जगह तेज़ गति से ऊर्जा उत्पन्न करने वाले इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करें, तो आपके उपकरणों की लागत काफी कम हो जाएगी… और आपके ब्रेड की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
“तेज़ गति” क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश ओवनों में हवा के माध्यम से ही गर्मी पहुँचती है… इसलिए ओवन के अंदर उचित तापमान प्राप्त करने में काफी समय लगता है।
लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबों में ऐसा नहीं होता… ये ट्यूबें छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा का उपयोग करके सीधे आटे की सतह तक ऊर्जा पहुँचाती हैं। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… ताकि गर्मी फंस न जाए… और वह सीधे आटे तक पहुँच सके।
परिणाम? ओवन कुछ ही सेकंड में ही उचित तापमान तक पहुँच जाता है… न कि मिनटों में। इससे आपको ब्रेड की सतह को नियंत्रित करने में आसानी होती है… और ब्रेड के अंदरूनी हिस्सा सूखने से बच जाता है।
सही उपकरण चुनना
जब हम रोटरी ओवनों हेतु ट्यूबें चुनते हैं, तो हम प्रति लीनियर सेंटीमीटर में उत्पन्न होने वाली ऊर्जा की मात्रा को ध्यान में रखते हैं। दरअसल, यदि आप छोटी ट्यूबों में अधिक ऊर्जा उत्पन्न कर सकते हैं, तो आपको गर्मी पहुँचाने हेतु कम जगह ही चाहिए।
यह बहुत ही अच्छा है… क्योंकि इससे छोटे ओवनों में भी अधिक गर्मी पहुँच सकती है। आपको ऐसा ही उपकरण मिलेगा जो अपने आकार की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करेगा।
और इंस्टॉलेशन की चिंता न करें… हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए इन्हें सीधे ही इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप पुराने ओवनों को अपग्रेड कर रहे हैं, तो बस अपने वोल्टेज की जाँच कर लें… उच्च वोल्टेज वाली ट्यूबों का उपयोग करने से विद्युत खपत कम हो जाती है… इसलिए आपको पुरानी वायरिंग को हटाने की आवश्यकता ही नहीं है।
समस्याएँ… (क्योंकि हमेशा ही कुछ न कुछ समस्याएँ होती हैं)
देखिए, इन्फ्रारेड ट्यूबें जादुई नहीं हैं… और न ही ये अटूट हैं।
ये ट्यूबें कठिन परिस्थितियों में ही काम करती हैं… आटे की धूल एवं चर्बी लगातार इन ट्यूबों पर जमती रहती है… यदि क्वार्ट्ज ग्लास पर गंदगी जम जाए, तो गर्मी आटे तक नहीं पहुँच पाएगी… और ब्रेड की सतह असमान हो जाएगी। इन ट्यूबों की सफाई करना आवश्यक है।
इसके अलावा, ये ट्यूबें बहुत ही गर्म हो जाती हैं… इसलिए ओवन का इंसुलेशन अच्छा होना आवश्यक है… वरना ओवन का बाहरी हिस्सा खतरनाक हो जाएगा।
लेकिन यदि आप इंसुलेशन को ठीक रखें, एवं ट्यूबों की सफाई करते रहें, तो आपको “प्रीमियम ब्रांड” वाले ओवनों पर अतिरिक्त खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं होगी… और आपको उच्च-गुणवत्ता वाला ब्रेड ही मिलेगा।