बिना अंदरूनी हिस्से को ज्यादा पकाए ही बेहतरीन सतह प्राप्त करना
यदि आपने कभी स्टीम ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। हमें ऐसी सुंदर, कुरकुरी सतह चाहिए… लेकिन स्टीम के कारण सब कुछ गीला रह जाता है। ऐसी स्थिति में भोजन की सतह पर नमी रह जाती है, जिससे उसका रंग ठीक से नहीं बदल पाता।
इस समस्या को दूर करने हेतु ऐसे ऊर्जा स्रोतों की आवश्यकता है, जो तुरंत ही भोजन तक पहुँच सकें। ऐसे में सतह पर मौजूद नमी तुरंत ही सुख जाती है, और भोजन का रंग ठीक से बदल पाता है।
हम IR का उपयोग क्यों करते हैं?
हमने शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग किया, क्योंकि ये हवा को गर्म करने की प्रक्रिया में समय नहीं लेते। ये सीधे ही भोजन तक ऊर्जा पहुँचाते हैं।
सामान्य हीटिंग तत्वों में गर्म होने में कई मिनट लगते हैं… लेकिन इन IR ट्यूबों में ऐसा नहीं होता। ये कुछ ही सेकंड में ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
इससे हमें “द्वितीय स्तरीय” नियंत्रण मिलता है… हम ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं। जैसे ही भोजन का रंग ठीक हो जाता है, हम ऊर्जा को बंद कर देते हैं… अब कोई अनुमान नहीं, कोई जला हुआ हिस्सा नहीं।
इन उपकरणों की विशेषताएँ
वास्तव में, ये हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूब हैं। हैलोजन ही इन ट्यूबों की कुंजी है… यह टंगस्टन फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकता है… इससे प्रकाश स्पष्ट रहता है, और ऊष्मा हजारों घंटों तक स्थिर रहती है।
लेकिन एक चेतावनी… ये उपकरण बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। इन्हें जोड़ते समय ऊर्जा घनत्व पर ध्यान देना आवश्यक है… यदि ओवन का ढाँचा ऐसे तापमानों के लिए उपयुक्त न हो, तो समस्या हो जाएगी। इसके अलावा, कूलिंग फैनों की जाँच भी आवश्यक है… यदि वे छोटे हों, तो कंट्रोल बोर्ड नष्ट हो सकता है।
संतुलन बनाए रखना आवश्यक है
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही तीव्र होती है… इसलिए “आदर्श रंग” एवं “पूरी तरह जला हुआ रंग” के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… ऐसी स्थिति में सतह जलने लगती है।
इसलिए ऐसे उपकरणों को जोड़ने के बाद उन्हें नियंत्रित करना आवश्यक है… इसके लिए उच्च-आवृत्ति वाले PID कंट्रोलर एवं त्वरित प्रतिक्रिया देने वाले थर्मोकपलों की आवश्यकता है। बिना इस सटीकता के, सतह जलने लगेगी… यह एक संतुलन बनाए रखने का काम है… लेकिन जब यह सफल हो जाता है, तो यह वाकई चमत्कारिक होता है।