हमने पारंपरिक रेजिस्टिव वायरों के बजाय फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग क्यों किया?
अधिकांश औद्योगिक पिज्जा ओवens में पारंपरिक तरीकों का ही उपयोग किया जाता है। ऐसे ओवens में पारंपरिक रेजिस्टिव हीटिंग वायरों का उपयोग किया जाता है; इन वायरों से केवल हवा ही गर्म होती है, और फिर वही गर्म हवा पिज्जा को गर्म करती है। यह प्रक्रिया धीमी है, एवं इसमें बहुत ऊर्जा बर्बाद हो जाती है।
हमने इस पारंपरिक तरीके को छोड़ने का निर्णय लिया। इसके बजाय हमने फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया। इससे ऊर्जा खाद्य पदार्थ तक सीधे पहुँचती है।
“फ्रॉस्ट” ही रहस्य है!
यदि आप सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो ऊर्जा केवल कुछ ही जगहों पर ही केंद्रित होती है। पिज्जा ओवen में ऐसी स्थिति बहुत ही समस्याजनक होती है… क्योंकि ऐसी स्थिति में पिज्जा का बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हमने क्वार्ट्ज ट्यूबों पर “फ्रॉस्ट” लगाया। इससे इन्फ्रारेड विकिरण फैल जाता है, एवं ऊर्जा पूरे ओवen में समान रूप से वितरित हो जाती है।
परिणाम? ऊर्जा सीधे ही आटे तक पहुँच जाती है… आपको पूरे ओवen के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
समय एवं ऊर्जा की बचत
ये इन्फ्रारेड ट्यूबें पारंपरिक वायरों की तुलना में बहुत ही तेज़ी से गर्म हो जाती हैं। इससे पिज्जा तैयार होने में लगने वाला समय कम हो जाता है।
साथ ही, चूँकि ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थ तक पहुँचती है, इसलिए ओवen के धातु भागों एवं उसके आसपास की हवा को गर्म करने हेतु अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती। ऊर्जा सीधे ही पिज्जा पर ही खर्च होती है।
हमने ऐसी ट्यूबों को उच्च वॉटेज घनत्व हेतु ही चुना… क्योंकि ये बहुत ही कुशल हैं… इससे कम जगह में ही अधिक उत्पादन हो सकता है।
कुछ कमियाँ भी हैं…
लेकिन कुछ चीजें तो परफेक्ट नहीं होतीं… क्वार्ट्ज तो काँच ही है… इसलिए यह बहुत ही नाजुक है।
धातु वायरों के विपरीत, ये ट्यूबें अगर टूट जाएँ, या अचानक तापमान में परिवर्तन हो जाए, तो वे टूट सकती हैं… इसलिए इनकी स्थापना करते समय सावधान रहना आवश्यक है… कनेक्टरों को ठीक से जोड़ना आवश्यक है… ऐसा करने से ही ये ट्यूबें लंबे समय तक काम करेंगी।