“बाहर से जला हुआ, लेकिन अंदर से कच्चा” – ऐसी समस्या से छुटकारा पाने हेतु…
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं। हम पिज्जा ओवन में मांस पका रहे होते हैं… बाहर से तो मांस बढ़िया लगता है… लेकिन अंदर से वह कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने 800W के शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग शुरू किया।
रहस्य यह है कि कन्वेक्शन हीट तो सिर्फ गर्म हवा को चारों ओर भेजता है… लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण तो मांस की गहराइयों तक पहुँच जाता है… यह सिर्फ सतह पर ही नहीं, बल्कि अंदर भी गर्मी पहुँचाता है।
यह कैसे काम करता है?
800W के इन्फ्रारेड लैंप को मांस की गहराइयों में मौजूद पानी के अणुओं को कंपित करने हेतु उपयोग में लाया जा सकता है… इस तरह, गर्मी धीरे-धीरे सतह से अंदर नहीं, बल्कि सीधे ही अंदर पहुँच जाती है।
उचित तापमान प्राप्त करना
इन्फ्रारेड हीटरों की सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें लगभग कोई विलंब ही नहीं होता… जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, गर्मी भी बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं रहती।
लेकिन चूँकि ये बहुत तेज़ हैं, इसलिए यदि सावधानी न बरती गई, तो ये लक्ष्य तापमान से अधिक गर्मी पैदा कर सकते हैं… ऐसी स्थिति से बचने हेतु, मैं PID कंट्रोलर एवं तेज़ गति वाले K-टाइप थर्मोकपल का उपयोग करने की सलाह देता हूँ…
यदि इन्हें PWM सर्किट में जोड़ा जाए, तो तापमान को लगभग 1°C के भीतर ही बनाए रखा जा सकता है… यह बहुत ही अच्छा है… क्योंकि ऐसे में मांस सख्त नहीं होता… जो अक्सर तेज़ तापमान के कारण होता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
यह सब इतना आसान नहीं है… उच्च तीव्रता वाले इन्फ्रारेड हीटर, क्वार्ट्ज ग्लास के लिए हानिकारक हैं…
अपने लैंपों को चर्बी से दूर रखें… यदि तेल की एक बूँद भी ग्लास पर गिर जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाता है… और यह ग्लास के टूटने का कारण बन सकता है…
और यदि आप इन्हें पुराने ओवन में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अपनी बिजली की आवश्यकताओं की जाँच जरूर करें… कुछ 800W वाले उपकरण, सामान्य 15A सर्किट को तुरंत ही नष्ट कर सकते हैं… अपने लोड को संतुलित रखें, ताकि डिनर के दौरान कोई समस्या न हो…
सस्ते तारों का उपयोग न करें… उच्च तापमान वाले सिलिकॉन या फाइबरग्लास वाले तारों का ही उपयोग करें… सामान्य इन्सुलेशन तो पिघल जाएगा… और यह कोई अच्छी बात नहीं है।