Neden direnç tellerinin yerine buzlu kuvars kullanıyoruz?
Çoğu endüstriyel pizza fırını eski usul yöntemlerle çalışır. Bu fırınlarda geleneksel dirençli ısıtma telleri kullanılır; bu teller aslında sadece havayı ısıtır ve umarız bu ısı da pizzanın pişmesini sağlar. Ancak bu yöntem yavaştır ve verimsizdir. Ayrıca, ısı hamura ulaşmadan önce büyük miktarda enerji kaybediliyor.
Biz bunu değiştirmeye karar verdik. Bunun yerine buzlu kuvars infrared tüpleri kullanıyoruz. Bu sayede enerjinin yiyeceğe nasıl aktarıldığı tamamen değişiyor.
Sır “buzlanma”da yatıyor…
Eğer standart şeffaf kuvars tüpleri kullanırsanız, yoğun bir ısı hüzmesi elde edersiniz. Pizza fırınlarında bu durum tam bir felaket olur; çünkü kabuklar yanarken ortası hâlâ çiğ kalır.
Bunu düzeltmek için kuvars tüplerinin yüzeyini buzlu hale getiriyoruz. Böylece kızılötesi radyasyon yayılır ve ısı fırın zeminine eşit şekilde dağılır.
Sonuç ne? Isı doğrudan hamura ulaşır. Tüm fırının ısınmasını beklemenize gerek kalmaz. Her şey hemen gerçekleşir.
Zaman ve enerji tasarrufu…
Bu infrared tüpler, eski bobinlere kıyasla çok daha hızlı ısınır. Bu da ön ısıtma sürelerini azaltır. Ayrıca, enerji doğrudan aktarıldığı için fırının metal gövdesini ve etrafındaki havayı ısıtmak için para harcamanıza gerek kalmaz. Enerji, doğru yere, yani pizzaya harcanmış olur.
Değerlendirmeler…
Ancak her şey mükemmel değil. Kuvars camdan yapılmıştır; bu yüzden kırılgandır. Metal bobinlerin aksine, bu tüpler darbe aldığında veya ani sıcaklık değişiklikleri yaşandığında kırılabilir. Montaj sırasında dikkatli olmak gerekir; montaj braketlerinin cam üzerinde mekanik bir baskı yaratmamasına dikkat edin. Ayrıca kabloların da düzgün bağlanması gerekiyor. Eğer bağlantılar gevşekse, tüpün uçları yanabilir. Bağlantıları temiz ve sıkı tutarsanız, bu tüpler uzun süre dayanacaktır.