Fırınınızdaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl düzeltebilirsiniz?
Bir tepsiyi fırından çıkardığınızda kenarlarının yanmış olup ortasının hâlâ pişmemiş olması kadar sinir bozucu bir şey yoktur. Bu durum gerçekten kabus gibi. Ürününüzün büyük bir kısmını çöpe atmak zorunda kalırsınız; bu da adeta parayı boşa harcamak demektir.
Bu tür durumlarda termal dengede bir sorun vardır. Ancak tüm fırının sıcaklığını artırarak kenarların daha da yanmasına neden olmak yerine, problemi belirlemek için kızılötesi ısıtıcılar kullanılır.
Nasıl çalışır? Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon, bir odayı vantilatörle ısıtmaya benzer. Kızılötesi ısıtıcılar ise güneşin altında durmak gibidir. Havadan ziyade enerjiyi doğrudan ekmek veya pastanın yüzeyine gönderir.
Genellikle bu kızılötesi lambaları “tehlike bölgelerine” yerleştiririz; yani ısının sızdığı yerlere, örneğin kapı contalarının yanlarına veya konveyörün fırına girdiği yerlere. Böylece ürünün her yerine eşit şekilde ısı uygulanır.
Doğru ayarlamalar yapmak Çoğu fırın için kısa dalga veya orta dalga kuvars ısıtıcıları en iyi seçenektir.
Dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Gücü kontrol edin. Eğer 400V’lük bir sistem kullanıyorsanız, ısıtıcılar çalışmaya başladığında kontakların bu ani güç artışını kaldırabileceğinden emin olun. Vardiyanın ortasında devrenin zarar görmesini istemezsiniz.
Ve açıkçası, yerleşim çok önemlidir. Lambalar çok yakındaysa ürünün üst kısımları yanar. Çok uzaktaysa hiçbir işe yaramazlar. Ben her zaman PID kontrol cihazları ve bunların termokupllarını kullanmanızı öneririm. Böylece sıcaklık kontrol altında tutulur ve kazara aşırı ısınma olmaz.
Gerçek dezavantajlar İşte sorun burada. Kızılötesi ısıtıcılar inanılmaz derecede hızlıdır; hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşır. Ancak bu yüksek yoğunluk lambaların biraz kırılgan olmasına neden olur.
Lambalar darbeye dayanamaz ve yağdan hoşlanmazlar. Kuvars tüpler üzerinde yağ birikiirse, ısıtıcının bu kirleri aşmak için iki kat daha fazla çaba sarf etmesi gerekir. Bu da lambaların hızla bozulmasına neden olur.
Lambaları temiz tutun. Ayrıca, kablo bağlantıları için yüksek sıcaklıklara dayanıklı kablolar kullanın. Eğer ucuz izolasyon malzemeleri kullanırsanız, ısı arttığında bu malzemeler erir ve işler daha da karmaşık hale gelir.