Przestańcie przepłacać za pieczenie chleba w piecach rotacyjnych
Jeśli prowadzicie sieć piekarni i chcecie ją rozszerzyć, zapewne zauważyliście, że drogie piecyki rotacyjne kosztują fortunę. To ogromny wydatek na początku. Ale jest tajemnica: nie musicie mieć najdroższego modelu pieca, aby uzyskać doskonały efekt pieczenia. Wystarczy lepsze ogrzewanie.
Poprzez zastąpienie tych ciężkich, wolno grzejących elementów szybkimi tubusami infraczerwonymi, możecie znacznie obniżyć koszt sprzętu, bez rezygnacji z jakości pieczonego chleba.
Dlaczego „szybkość” jest ważna?
Większość pieców polega na konwekcji – grzeją powietrze, a potem to powietrze grzeje ciasto. Potrzeba dużo czasu, aby cała komora pieca była nagrzana.
Tubusy infraczerwone działają inaczej – wykorzystują krótkofalowe promieniowanie, aby energię dostarczyć bezpośrednio na powierzchnię ciasta. Używamy wysokojakościowego kwarcowego szkła, dzięki czemu ciepło nie uwięzuje się wewnątrz, ale może swobodnie przenikać.
Rezultat? Piec osiąga odpowiednią temperaturę w ciągu sekund, a nie minut. Dzięki temu macie lepszą kontrolę nad kolorem skórki chleba i unikacie jej wysychania.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Podczas wyboru tubusów do pieca rotacyjnego sprawdzamy gęstość ciepła na każdy centymetr długości. Im większa moc można umieścić w krótszym tubusie, tym mniej miejsca potrzeba na ogrzewanie.
To świetne rozwiązanie, ponieważ umożliwia umieszczenie większej liczby stref grzewczych w mniejszym piecu. Otrzymujecie więc sprzęt o doskonałych właściwościach.
Nie martwcie się też o instalację – używamy standardowych złączy, więc wszystko można łatwo podłączyć. Jeśli chcecie zmodernizować stary piec, sprawdźcie tylko napięcie. Przy zmianie na piec o wyższym napięciu zużycie prądu może się zmniejszyć, więc nie będziecie musieli wymieniać całej instalacji.
Wady
Tubusy infraczerwone nie są magiczne, ani nie są niezniszczalne. Znajdują się w trudnych warunkach – pył mąki i tłuszcz są tu nieuniknione. Jeśli kwarcowe szkło zostanie pokryte brudem, ciepło nie będzie mogło przenikać, co doprowadzi do nierównomiernego zabarwienia chleba. Musisz dbać o ich czystość.
Ponadto tubusy te są bardzo gorące. Ze względu na koncentrację ciepła należy upewnić się, że izolacja pieca jest wystarczająca. W przeciwnym razie zewnętrzna część pieca stanowi zagrożenie dla osób znajdujących się obok niego.
Ale jeśli dobrze zadbasz o izolację i utrzymasz tubusy w czystości, możesz uniknąć przepłacania za markowe produkty i nadal mieć doskonałe rezultaty pieczenia.