Przestańcie pozwalać, by piekarnik tracił swoją efektywność (dosłownie). Jeśli kiedykolwiek pracowaliście w intensywnie używanym kuchni, wiecie, o co chodzi. Za każdym razem, gdy otwieramy drzwi piekarnika lub wstawiamy do niego tacę z gotowymi produktami, temperatura spada. Standardowe elementy grzewcze działają powoli. Zanim piekarnik nadrobi stratę ciepła, czas przygotowania jedzenia jest nieprawidłowy, a jedzenie nie jest równomiernie przygotowane.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zaczęliśmy stosować dodatkowe emitory światła podczerwonego w systemie zamkniętego obiegu.
Oto dlaczego to naprawdę działa. Większość piekarników polega na ogrzewaniu powietrza, ale światło podczerwone działa inaczej. Wykorzystuje ono promieniowanie. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, fale podczerwone oddziałują bezpośrednio na jedzenie.
Gdy tylko czujnik wykryje spadek temperatury, sterownik uruchamia lampy podczerwone na pełną moc. To jak szybki strumień ciepła, który natychmiast wypełnia wolne miejsce. Dzięki temu uzyskujemy stabilną temperaturę wewnątrz piekarnika, bez tego irytującego efektu przegrzania, gdy piekarnik próbuje nadrobić stratę ciepła.
Szczegóły dotyczące działania tego rozwiązania. Stosujemy światło krótkofalowe, ponieważ ono doskonale przenika do wnętrza jedzenia. Aby to zadziałało, należy podłączyć te lampy do sterownika PID z wysokoczęstotliwościowym relé typu SSR. Dzięki temu lampy mogą szybko pulsować, co jest kluczem do takiej precyzji.
Ale trzeba dobrze dobrać moc lamp do rozmiaru piekarnika. Jeśli moc będzie zbyt duża, zewnętrzna część jedzenia zostanie przegrzana, podczas gdy środek pozostanie surowy. Jeśli moc będzie za mała, znów będziemy musieli czekać, aż ciepło wróci po otwarciu drzwi piekarnika.
Kilka ostrzeżeń od praktyków. Te emitory stają się niezwykle gorące na swoich końcach. Nawet nie myślcie o użyciu plastikowych obudów. Używajcie izolatorów ceramicznych oraz kabli odpornych na wysokie temperatury – inaczej wasze przewody się spalą.
Ponadto te lampy nie trwają wiecznie. Są to materiały zużywalne. Podczas projektowania obudowy piekarnika upewnijcie się, że wasi technicy będą mogli łatwo do nich dotrzeć. Nikt nie chce demontować całej maszyny tylko po to, by wymienić jedną z uszkodzonych lampek podczas szczytu pracy.