Dlaczego temperatura w piecu jest tak ważna?
Większość problemów w piekarnictwie wynika z dwóch prostych powodów: piec potrzebuje zbyt dużo czasu na nagrzanie się, albo ciepło nie dociera do wszystkich miejsc. To frustrujące – wkładasz mnóstwo wysiłku, a efektem jest produkt, który jest częściowo przypalony, a częściowo surowy.
Dlatego postanowiliśmy użyć żarówek kwarcowych o dużej mocy. W odróżnieniu od starych elementów grzewczych, które potrzebują dużo czasu na nagrzanie, te żarówki wykorzystują energię podczerwoną. Mogą osiągnąć pożądaną temperaturę w zaledwie sekundach – nie minutach.
Cuda szybkiej reakcji
Wyobraź sobie: gdy kontroler poleca piekarnikowi zmianę temperatury, te żarówki reagują niemal natychmiast. Nie ma tego irytującego efektu przegrzania pieca, gdy elementy metalowe nie są w stanie szybko przestać się grzać. Dla osób, które dopiero zaczynają pracę w piekarnictwie, to jest klucz do uzyskania idealnej złotobrązowej skórki za każdym razem, bez konieczności zgadywania. Ustaliliśmy taką moc, aby ciepło docierało do środka ciasta, bez uszkadzania jego powierzchni.
Komponenty stanowiące podstawę
Używamy kwarcu o wysokiej czystości. Jest on wystarczająco wytrzymały, by wytrzymać drastyczne zmiany temperatury bez pęknięć. Żarówka sprawia, że światło podczerwone może swobodnie przenikać przez nią. Dzięki temu ciepło dociera bezpośrednio do celu, a energia nie jest marnowana na ogrzewanie całego powietrza w piecu.
Wady i jak je rozwiązać
Problem polega na tym, że taki układ wymaga niezawodnego źródła zasilania. Jeśli napięcie jest niestabilne, to i temperatura będzie niestabilna, a cała precyzja zniknie. Aby uniknąć tego problema, należy użyć przekaźnika stałoprądowego o wysokiej częstotliwości. To zapewni stabilną temperaturę.
Ale należy uważać: kwarc jest kruchy. Może wytrzymać wysoką temperaturę, ale nie lubi wstrząsów. Upewnij się, że rama pieca jest solidna, aby drgania nie powodowały pęknięć. Ponadto, jeśli umieścisz zbyt dużą ilość mocy w małej przestrzeni, powierzchnia pieca może się nadmiernie nagrzać. Upewnij się, że wentylatory chłodzące są w stanie sprostać temu zadaniu.