Jak usunąć te irytujące „zimne obszary” w piecu do pieczenia chleba
Nie ma nic bardziej frustrującego niż wyciągnięcie tacki z pieca i odkrycie, że brzegi produktu są spalone, natomiast środek nadal pozostaje surowy. To prawdziwy koszmar. W końcu trzeba wyrzucić dużą ilość produktu, co oznacza marnowanie pieniędzy.
Gdy tak się dzieje, mamy do czynienia z problemem równowagi termicznej. Zamiast zwiększać temperaturę w całym piecu – co tylko pogorszy sytuację – używamy grzałek podczerwieni, aby precyzyjnie lokalizować problem.
Jak to działa
Można to porównać do ogrzewania pomieszczenia za pomocą wentylatora. Grzałki podczerwieni działają raczej jak słońce – nie dbają o powietrze, lecz przekazują energię bezpośrednio na powierzchnię chleba lub ciasta.
Zwykle umieszczamy te grzałki w tych miejscach, gdzie temperatura szybko spada – np. tuż przy uszczelkach drzwi lub tam, gdzie taśma transportująca wchodzi do pieca. Dzięki temu cały produkt jest równomiernie nagrzewany.
Prawidłowa konfiguracja
Dla większości piekarni najlepsze są grzałki kwarcowe o krótkich lub średnich falach.
Należy uważać na moc grzałek. Jeśli korzystasz z systemu 400V, upewnij się, że twoje elementy sterujące są w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem mocy, gdy grzałki zaczynają pracować. Nie chcesz przecież, aby coś się zepsuło w trakcie pracy.
A tak naprawdę? Kluczowe jest właściwe umiejscowienie grzałek. Jeśli są zbyt blisko, powstaną oparzenia na powierzchni produktu. Jeśli są zbyt daleko, nie będą skuteczne. Zawsze zalecam używanie kontrolerów PID oraz termopar, aby utrzymać stabilną temperaturę.
Koszty i zalety
Grzałki podczerwieni są niezwykle szybkie – doskonale nagrzewają produkt w kilka sekund. Jednak ich intensywność sprawia, że są dość delikatne. Nie mogą być narażone na uszkodzenia, a także nie znoszą tłuszczu. Jeśli na rurkach kwarcowych pojawi się tłuszcz, grzałka musi pracować dwukrotnie ciężej, aby przekazać ciepło. To szybki sposób na zniszczenie grzałek.
Trzeba je utrzymywać w czystości. A proszę, używaj prądówek wysokotemperaturowych. Jeśli użyjesz taniego izolatora, ten zostanie stopiony w momencie wzrostu temperatury, a wtedy masz naprawdę duży problem.