ランチタイムのピーク時に、加熱が遅れるフライヤーヒーターはラインの速度を落とすだけでなく、油温の安定性を損なう。これにより、色ムラ、べたついたロット、油の劣化が早まるという問題がすぐに現れる。忙しいカフェのフライヤーエリアの現実に対応するため、要求に応じて瞬時に加熱し、断続的なオン/オフサイクルで...

サービスピークでは、ラインはオーブンの状態を考慮しない。デッキオーブンは満載、ロータリーオーブンは回転中、フロントではピザやロースト、パンのトレイが同時進行で要求される。必要なタイミングで熱が適切に供給されなければ、単に数分を失うだけではない。ベイクの制御を失い、それは食品安全の管理を失うことを意...