オーブンの冷却性能を失わせないようにしましょう（文字通り）。 忙しい厨房で働いたことがある人なら、この状況はよくわかるでしょう。オーブンのドアを開けたり、冷たい食材を入れるたびに、温度が下がってしまいます。通常の加熱装置では、温度が上がるのに時間がかかります。オーブンの温度が元に戻るまでに時間がか...

ベーカリーのオーブンにある、厄介な「冷たい部分」を解決する方法 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分は焦げてしまっているのに、中央部分はまだ生焼けの状態だったというのは、本当にイライラすることです。結局、製品の大部分を廃棄しなければならず、それはまるでお金を無駄にしているようなものです。 こ...

チケットボードにライトが点灯し、行列が途切れない状態では、料理が客の手元に届く前にピザやベーカリー製品の温度が下がってしまうのは避けたいことです。オーブンから出てきた料理が客の皿に渡るまでの間に生じるこの時間差は、料理の食感を損ない、クラストのシャキッとした食感も失わせ、店の評判を損ないます。IR...