आपके ओवन की गर्मी क्यों महत्वपूर्ण है?
बेकरी में होने वाली अधिकांश समस्याओं के पीछे दो ही कारण हैं – या तो ओवन में तापमान बढ़ने में बहुत समय लगता है, या फिर गर्मी सभी जगहों तक नहीं पहुँच पाती। यह बहुत ही निराशाजनक है… आप पूरी मेहनत करते हैं, लेकिन फिर भी उत्पाद आधा जला हुआ एवं आधा कच्चा ही रह जाता है।
इसी कारण हमने उच्च-शक्ति वाले क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग किया।
पुराने हीटिंग तत्वों के विपरीत, जिन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, ये ट्यूब इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करते हैं… इसलिए वे कुछ ही सेकंडों में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… मिनटों में नहीं, बल्कि सेकंडों में!
तेज़ प्रतिक्रिया का जादू
ऐसा सोचिए… जब कंट्रोलर ओवन को तापमान बदलने का आदेश देता है, तो ये ट्यूब लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं।
ओवन अत्यधिक गर्म नहीं हो जाता… क्योंकि धातु तत्व समय रहते ही गर्म होना बंद कर देते हैं। जो लोग अभी शुरुआत कर रहे हैं, उनके लिए यही तरीका है… ताकि हर बार ही सही तरह की सुनहरी-भूरी रंगत प्राप्त हो सके। हमने ऐसी व्यवस्था की है कि गर्मी सीधे आटे के केंद्र तक पहुँचे, बाहरी हिस्से को नुकसान न पहुँचे।
पीछे की तकनीक
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… यह अत्यधिक तापमानों को सहन कर सकता है, बिना टूटने के।
ये ट्यूब, टंगस्टन फिलामेंट की रक्षा करते हैं… साथ ही शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे अंदर जाने देते हैं… इससे आपको सीधी गर्मी ही मिलती है… ओवन में मौजूद हवा को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं होती… गर्मी सीधे वहीं जाती है, जहाँ उसकी आवश्यकता है।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
समस्या यह है कि इस व्यवस्था के लिए एक मजबूत पावर सप्लाई आवश्यक है… यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव होता है, तो गर्मी भी अस्थिर हो जाती है… इसलिए इन ट्यूबों को उच्च-आवृत्ति वाले SSRC (सॉलिड स्टेट रिले) के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए… इससे तापमान स्थिर रहता है।
लेकिन ध्यान रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है… यह गर्मी को सहन कर सकता है, लेकिन इसे झटके या कंपन बिल्कुल भी पसंद नहीं है… इसलिए ओवन का ढाँचा मजबूत होना आवश्यक है… ताकि कंपनों से क्वार्ट्ज में दरारें न पड़ें।
इसके अलावा, यदि छोटे स्थान में बहुत अधिक वाटेज डाला जाए, तो ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत गर्म हो जाएगा… इसलिए अपने कूलिंग फैनों को ठीक से काम करने दें।