जब सुबह के समय ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो आपके बेकरी ओवन को हर बार निरंतर काम करना ही पड़ता है। कम शक्ति वाले हीटिंग तत्वों के कारण ओवन में गर्मी आने में समय लगता है, एवं असमान तापमान के कारण बेक किए गए उत्पादों की सतहें असमान रह जाती हैं। हमने इस समस्या को दूर करने हेतु निक्रोम आईआर एमिटर सेट विकसित किए हैं; इनके द्वारा आपका ओवन एक विश्वसनीय उपकरण बन जाता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
ये एमिटर, निक्रोम हीटिंग वायर का उपयोग करके इन्फ्रारेड ऊर्जा को केंद्रित रूप से उत्पादों तक पहुँचाते हैं; इससे ऊर्जा हवा में नहीं, बल्कि सीधे उत्पादों तक पहुँचती है। इसके परिणामस्वरूप ओवन के दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही स्थिर रहता है। ऐसे में बेकिंग प्रक्रिया तेज हो जाती है, तापमान नियंत्रण में आ जाता है, एवं गर्म/ठंडे हिस्से कम हो जाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक भी ओवन निरंतर काम करता रहता है।
एक व्यस्त बेकरी में गति एवं निरंतरता दोनों आवश्यक हैं। आईआर एमिटरों के कारण उत्पादों पर समान रूप से गर्मी पड़ती है; इससे उत्पादों की सतह सुनहरी एवं कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। ऐसे में ओवन अधिक समान रूप से काम करता है, रोटेटरी ओवनों में भी बेकिंग प्रक्रिया जल्दी ही पूरी हो जाती है, एवं कन्वेक्शन यूनिटों में भी तापमान में अस्थिरता कम हो जाती है। इसके परिणामस्वरूप कम उत्पाद बर्बाद होते हैं, बेकिंग समय भी स्थिर रहता है, एवं ऑर्डरों के दबाव के बावजूद उत्पादन प्रक्रिया सुचारू रहती है।
व्यावहारिक जानकारी:
इन एमिटरों की स्थापना आसान है; लेकिन वोल्टेज एवं तत्वों के बीच की दूरी को आपके ओवन की मूल विशेषताओं के अनुसार ही रखें। आईआर फील्ड एक-दूसरे से ओवरलैप होते हैं, इसलिए उनके बीच की दूरी बहुत महत्वपूर्ण है। ये एमिटर बहुत गर्म होते हैं; इसलिए उनके आसपास की जगह खाली रखें, एवं यह सुनिश्चित करें कि आपका थर्मोस्टेट एवं वायरिंग इस तेज गति को संभाल सके। कनेक्शनों को भाप एवं क्लीनिंग स्प्रे से बचाएं; ऐसा करने से इन एमिटरों की उम्र लंबी रहेगी।