Por que trocamos os fios resistentes por tubos de quartzo fosco
A maioria dos fornos industriais para preparo de pizzas funciona da maneira tradicional. Eles utilizam aqueles fios resistentes convencionais, que basicamente apenas aquecem o ar. Depois, espera-se que o ar aqueça a pizza. É um processo lento e pouco eficiente. Além disso, uma grande quantidade de calor é perdida antes mesmo de chegar à massa da pizza. Decidimos abandonar esse método. Em vez disso, usamos tubos de quartzo fosco com tecnologia de radiação infravermelha. Isso muda completamente a forma como a energia atinge os alimentos.
O segredo está no “fosco”
Se você usar um tubo de quartzo transparente, terá um feixe concentrado de calor. Em um forno de pizza, isso é um problema. Acabamos tendo pontos quentes onde a crosta queima, enquanto o centro da pizza permanece cru. Para resolver isso, revestimos o tubo de quartzo com um material fosco. Isso permite que a radiação infravermelha se espalhe uniformemente pelo chão do forno. O resultado? O calor chega diretamente à massa da pizza por meio da radiação. Não é preciso esperar que todo o interior do forno esquente primeiro. Tudo acontece imediatamente.
Economia de tempo e energia
Esses tubos de radiação infravermelha atingem sua temperatura de operação muito mais rapidamente do que os fios resistentes antigos. Isso significa que o tempo de pré-aquecimento diminui. Além disso, como a transferência de energia é direta, não é preciso aquecer o corpo metálico do forno ou o ar ao seu redor. A energia é direcionada para onde realmente importa: a pizza. Também optamos por tubos com alta densidade de watts. Como eles são muito eficientes, a área necessária para o aquecimento é menor. Assim, é possível obter maior capacidade de produção no mesmo espaço.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
Porém, há um problema: o quartzo é vidro. Ele é frágil. Diferentemente dos fios metálicos, esses tubos podem se quebrar se forem danificados ou se enfrentarem mudanças bruscas de temperatura. Ao instalá-los, é preciso ter cuidado. Certifique-se de que as braçadeiras de fixação não exerçam pressão mecânica sobre o vidro, senão você terá problemas. Os cabos também precisam estar bem conectados. Se os conectores estiverem soltos, haverá arcos elétricos, o que pode danificar as extremidades do tubo. Mantenha as conexões limpas e firmes, e eles durarão muito tempo.