Como obter o calor certo em seus fornos automatizados
Se você já operou uma linha de cozinha automatizada, sabe bem dos desafios envolvidos. Depender apenas da convecção do ar é um problema: surgem pontos frios, o cozimento fica irregular, e é preciso esperar muito tempo até que o forno volte à temperatura adequada após adicionar uma nova carga de alimentos.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 300W. Pense nelas como uma equipe de trabalho: o ar em movimento cuida do trabalho pesado, enquanto as lâmpadas infravermelhas fornecem o calor exato onde é necessário. Isso elimina a necessidade de um longo tempo de pré-aquecimento e permite que a superfície dos alimentos atinja a temperatura ideal, sem danificar seu interior.
Por que 300W?
Escolhemos 300W porque é o valor ideal. É potente o suficiente para aquecer os alimentos rapidamente, mas não é tão intenso a ponto de danificar o chassi do forno.
O melhor de tudo é que as lâmpadas infravermelhas de onda curta aquecem os alimentos quase imediatamente. Diferentemente dos elementos de aquecimento grandes e pesados, que continuam quentes mesmo depois de desligados, essas lâmpadas param de funcionar assim que são acionadas. Assim, não há mais risco de superaquecimento que possa estragar os alimentos.
Os detalhes técnicos
Essas lâmpadas são feitas de vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque ciclos rápidos de ligação e desligamento poderiam quebrar o vidro barato. Também podemos ajustar o comprimento e os conectores para que elas se encaixem perfeitamente em sua instalação atual. Mas atenção à parte elétrica: 300W não representa um grande consumo de energia por si só, mas a corrente de partida pode ser alta. Se você instalar dez lâmpadas, forneça a cada uma delas um circuito dedicado. Você não quer ser a causa de um curto-circuito no meio de um período de alta demanda.
Tornando tudo mais inteligente
Para realmente automatizar esse processo, não basta simplesmente “configurar e esquecer”. É preciso usar um termopar ou um sensor infravermelho para enviar dados para um CLP, que então controla a alimentação elétrica por meio de relés de estado sólido.
Uma coisa importante a se observar é a distância entre as lâmpadas e os alimentos. As lâmpadas infravermelhas funcionam muito rapidamente. Se elas estiverem muito próximas aos alimentos, a superfície dos alimentos será queimada antes mesmo que o ar quente consiga agir sobre ela. É preciso alguns ajustes para encontrar o equilíbrio certo entre as lâmpadas e os alimentos. Mas, uma vez encontrado esse equilíbrio, tudo fica fácil.