Pare de deixar seu forno perder sua eficiência (literalmente)
Se você já trabalhou em uma cozinha movimentada, sabe como é. Toda vez que você abre a porta do forno ou coloca um prato com comida fria lá dentro, a temperatura cai. Os elementos de aquecimento convencionais são lentos; demoram para aquecer o ambiente interno do forno. Quando o forno finalmente aquece, o tempo de cozimento fica irregular, e a comida não fica uniformemente cozida.
Encontramos uma maneira melhor de resolver esse problema. Começamos a adicionar emissores infravermelhos auxiliares em um sistema de ciclo fechado.
Eis por que isso funciona:
A maioria dos fornos depende do aquecimento do ar, mas os raios infravermelhos funcionam de maneira diferente. Eles utilizam radiação para aquecer a comida diretamente. Assim que o sensor detecta uma queda na temperatura, o controlador aciona as lâmpadas infravermelhas com maior intensidade. É como se houvesse um “explosão” de calor que preenche imediatamente a lacuna de temperatura. Assim, você obtém uma temperatura estável, sem aquecimento excessivo.
Detalhes importantes:
Usamos raios infravermelhos de onda curta, pois eles conseguem penetrar profundamente na comida. Para que funcione bem, é preciso conectar esses emissores a um controlador PID, com um relé solid-state de alta frequência. Isso permite que as lâmpadas funcionem de forma rápida, o que é a chave para essa precisão.
Mas é preciso escolher a potência adequada para o tamanho do forno. Se a potência for muito alta, a parte externa da comida vai ser queimada, enquanto o centro ainda estará cru. Se a potência for baixa, você terá que esperar muito tempo até que o forno volte ao normal após abrir a porta.
Algumas advertências:
Esses emissores ficam extremamente quentes em suas extremidades. Não utilize invólucros plásticos. Use isolantes cerâmicos e fios resistentes a altas temperaturas; caso contrário, os fios vão queimar.
Além disso, esses tubos não duram para sempre. Eles são consumíveis. Ao projetar o chassi do forno, certifique-se de que seus técnicos possam acessá-los facilmente. Ninguém quer desmontar toda a máquina só para trocar uma lâmpada queimada durante um período de grande movimento.