Dejen de permitir que su horno pierda su temperatura ideal (literalmente).
Si alguna vez han trabajado en una cocina con mucho tráfico, sabrán a qué me refiero. Cada vez que abren la puerta del horno o insertan una bandeja con alimentos fríos, la temperatura disminuye. Los elementos calefactores estándar son lentos; tardan en calentar el ambiente. Para cuando el horno logra alcanzar la temperatura adecuada, el tiempo de cocción ya se ha alterado y la comida no se cocina uniformemente.
Encontramos una forma mejor de resolver este problema. Comenzamos a utilizar emisores de radiación infrarroja en un sistema de bucle cerrado.
Aquí está la razón por la cual funciona:
La mayoría de los hornos dependen del calentamiento del aire, pero la radiación infrarroja es diferente. Utiliza ondas de radiación que actúan directamente sobre los alimentos. En cuanto el sensor detecta una disminución en la temperatura, el controlador activa las lámparas de infrarrojos a máxima potencia. Es como un breve aumento repentino de calor que llena rápidamente el vacío térmico. De esta manera, se logra una temperatura constante, sin esos problemas de sobrecalentamiento al intentar recuperar la temperatura adecuada.
Detalles técnicos importantes:
Utilizamos radiación infrarroja de onda corta, ya que permite que el calor penetre profundamente en los alimentos. Para que funcione bien, es necesario conectar estas lámparas a un controlador PID con un relé de estado sólido de alta frecuencia. Esto permite que las lámparas funcionen de forma rápida, lo cual es clave para lograr esa precisión.
Pero hay que elegir la potencia adecuada según el tamaño del horno. Si se utiliza demasiada potencia, el exterior de los alimentos se quemará, mientras que el interior seguirá crudo. Si se utiliza poca potencia, volveremos al punto de partida: tener que esperar eternamente a que el horno vuelva a alcanzar la temperatura adecuada después de abrir la puerta.
Algunas advertencias:
Estos emisores se calientan enormemente en sus terminales. No piensen ni en usar carcasas de plástico. Utilicen aislantes de cerámica y cables resistentes a altas temperaturas; de lo contrario, los cables se quemarán.
Además, estos tubos no duran para siempre. Son componentes que se deterioran con el tiempo. Al diseñar el chasis del horno, asegúrese de que sus técnicos puedan acceder fácilmente a ellos. Nadie quiere tener que desmontar todo el equipo solo para reemplazar una lámpara dañada durante un período de mucho trabajo.