Deje de calentar las paredes del horno y comience a calentar el pan directamente.
La mayoría de los hornos utilizados en panaderías son verdaderos consumidores masivos de energía.
El problema se debe a algo llamado inercia térmica. En términos sencillos, los elementos calefactores tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Está gastando dinero en calentar el aire y los ladrillos del horno, en lugar de hacerlo en la masa del pan.
Solucionamos esto utilizando emisores de rayos infrarrojos de onda corta. En lugar de esperar minutos a que el horno se caliente, estos dispositivos actúan en segundos. Es un cambio total en la forma en que funciona el horno: deja de desperdiciar energía en el ambiente y comienza a dirigir el calor exactamente donde debe ir: sobre el producto.
Por qué es importante la velocidad
Piense en cómo funciona un calentador normal. Se basa en la convección, que es un proceso lento. Los rayos infrarrojos son diferentes: utilizan radiación, que se mueve a la velocidad de la luz. Por lo tanto, el calor llega a la masa del pan en el mismo instante en que se activa el calentador.
Esto elimina un gran problema: el exceso de calor.
Si alguna vez ha trabajado con circuitos PID, sabrá que el calentador sigue encendido porque el sensor aún no ha detectado suficiente calor. Para cuando el sensor finalmente indica que ya hay suficiente calor, el calentador ya está sobrecalentado. Ha desperdiciado mucha energía sin motivo.
Nuestro sistema de emisores de rayos infrarrojos simplemente se detiene en cuanto se alcanza la temperatura deseada. Sin necesidad de adivinar ni desperdiciar energía.
Los inconvenientes y cómo solucionarlos
No basta con reemplazar la bombilla por otra. Para que esto funcione, necesita un relé de estado sólido con capacidad de encendido rápido. Si intenta usar un contactor mecánico tradicional, el ruido constante causará daños al relé en pocas semanas. Simplemente no está diseñado para funcionar a esa velocidad.
Otra cosa importante: estos emisores generan mucho calor en un espacio muy pequeño. Debido a eso, sus reflectores deben estar en perfectas condiciones. Si están sucios o dañados, perderá aproximadamente el 20% de su eficiencia, ya que el calor se disipa en las paredes del horno. Manténgalos limpios. Vale la pena el esfuerzo.
En resumen
Cuando su horno responde más rápido, pasa menos tiempo en modo de espera. Deja de desperdiciar energía en los ladrillos del horno y dirige el calor directamente hacia la masa del pan. Es una forma más simple de hornear, y además evita que su factura de electricidad aumente drásticamente.