Cuando llega la hora pico por las mañanas, el horno de su panadería debe seguir funcionando de manera consistente, en cada ocasión. Los elementos calefactores de baja potencia hacen que el calentamiento sea lento, y las temperaturas irregulares causan que la superficie del pan quede con colores inuniformes: superiormente clara y inferiormente oscura. Nuestros kits de emisores infrarrojos de nichromo están diseñados para solucionar este problema, convirtiendo así su horno en un equipo fiable y preciso.
Lo que es importante desde el punto de vista técnico:
Estos emisores utilizan alambre calefactor de nichromo que emite radiación infrarroja concentrada. De esta manera, la energía se dirige directamente hacia el producto y hacia el interior del horno, en lugar de dispersarse en el aire. Esto permite una recuperación rápida después de abrir la puerta del horno, además de lograr temperaturas uniformes en toda la cámara de cocción. En la práctica, esto se traduce en una estabilización más rápida de la temperatura, un mejor control de la misma y menos zonas frías o calientes. Se obtiene así un calentamiento rápido, una capacidad de retención de calor constante durante largos tiempos de cocción, y un rendimiento consistente a lo largo de miles de ciclos de uso.
En una panadería con mucho trabajo, la velocidad y la consistencia deben coexistir. La radiación infrarroja favorece una caramelización uniforme, lo que permite que los panes y pastelillos tengan un color dorado uniforme: crujientes por fuera y tiernos por dentro. Los hornos convencionales funcionan de manera más uniforme, los hornos rotativos se recuperan más rápidamente entre cargas, y las unidades de convección no sufren tanto las fluctuaciones de temperatura en la cámara de cocción. El resultado es menos necesidad de rehacer productos, tiempos de cocción más estables y una línea de producción más tranquila cuando hay muchos pedidos.
A continuación, se detallan los aspectos prácticos. La instalación es sencilla, pero es necesario adaptar la tensión y el espaciado entre los elementos a las especificaciones originales del horno. Los campos de radiación infrarroja se superponen, por lo que el espaciado entre ellos afecta directamente la cobertura. Estos emisores generan mucho calor, por lo que es importante mantener espacios adecuados entre ellos y asegurarse de que el termostato y los cables puedan manejar esa mayor respuesta térmica. Proteja las conexiones del vapor y del spray de limpieza, y así podrá disfrutar de un largo período de funcionamiento con solo realizar revisiones periódicas.