Hören Sie auf, die Wände des Ofens zu erhitzen – heizen Sie stattdessen das Brot direkt.
Die meisten Bäckereiofen sind echte Energiefresser. Das Problem liegt in der sogenannten thermischen Trägheit. Mit anderen Worten: Die Heizelemente brauchen lange, um warm zu werden – und genauso lange, um wieder abzukühlen. Man gibt also Geld aus, um nicht nur den Teig, sondern auch die Luft sowie die Wände des Ofens zu erhitzen.
Wir lösen dieses Problem, indem wir Kurzwell-Infrarotemitter verwenden. Anstatt Minuten lang zu warten, bis der Ofen fertig erhitzt ist, reagieren diese Emitter bereits nach Sekunden. Das bedeutet eine völlige Veränderung in der Funktionsweise des Ofens: Man verschwendet keine Energie mehr auf die Räumlichkeiten, sondern leitet die Wärme direkt dorthin, wo sie gebraucht wird – nämlich auf das Produkt.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Denken Sie daran, wie ein herkömmlicher Heizkörper funktioniert: Er nutzt Konvektion – was sehr langsam ist. Infrarot hingegen nutzt Strahlung – und da diese sich mit der Lichtgeschwindigkeit bewegt, erreicht die Wärme den Teig bereits im selben Moment, in dem die Energie zugeführt wird.
Das löst das Problem der „Überhitzung“. Wenn Sie schon einmal mit PID-Steuerungen zu tun hatten, wissen Sie, wie das funktioniert: Der Heizkörper bleibt eingeschaltet, weil der Sensor noch keine ausreichende Hitze wahrgenommen hat. Bis der Sensor schließlich signalisiert, dass es ausreicht, ist der Heizkörper bereits überhitzt. Man verschwendet also unnötig viele Kilowattstunden.
Unsere Infrarotemitter hören sofort auf zu arbeiten, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Keine Vermutungen, keine verschwendete Energie.
Die Herausforderungen – und wie man damit umgeht
Man kann nicht einfach eine Glühbirne austauschen und damit fertig sein. Damit das funktioniert, benötigt man einen schnell schaltenden Solid-State-Relais. Wenn man versucht, einen herkömmlichen mechanischen Schalter zu verwenden, wird dieser nach ein paar Wochen kaputtgehen – er ist einfach nicht für solche Geschwindigkeiten geeignet.
Außerdem haben diese Emitter eine enorme Leistungskraft in einem kleinen Raum. Da die Wärme so konzentriert ist, müssen die Reflektoren perfekt sein. Wenn sie schmutzig oder beschädigt sind, geht etwa 20 Prozent der Energie verloren – die Wärme gelangt einfach in die Wände des Ofens. Halten Sie die Reflektoren daher sauber. Es lohnt sich.
Fazit
Wenn Ihr Ofen schneller reagiert, verbringt er weniger Zeit damit, untätig zu bleiben. Sie heizen nicht nur die Wände des Ofens, sondern auch das Brot selbst. Es handelt sich dabei um eine einfachere Art des Backens – außerdem bleibt Ihre Stromrechnung niedrig.