Hören Sie auf, zuzulassen, dass ihr Ofen seine Kühlfähigkeit verliert – wörtlich gesprochen!
Wer schon einmal in einer hektischen Küche gearbeitet hat, kennt dieses Problem. Jedes Mal, wenn man die Ofentür öffnet oder ein Tablett mit kalten Zutaten hineinschiebt, sinkt die Temperatur im Ofen. Herkömmliche Heizelemente arbeiten langsam – sie reagieren nur träge. Bis der Ofen wieder auf Temperatur gekommen ist, sind die Kochzeiten falsch und das Essen wird ungleichmäßig gegart.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden: Wir haben zusätzliche Infrarotstrahler in ein geschlossenes Regelungssystem eingebaut.
Hier ist der Grund, warum das funktioniert:
Die meisten Öfen erhitzen die Luft – doch Infrarotstrahlung funktioniert anders. Sie nutzt Strahlung statt Luftwärme. Anstatt zu warten, bis die Luft warm wird, treffen die Infrarotwellen direkt auf das Essen.
Sobald der Sensor eine Temperaturabnahme feststellt, schaltet der Controller die Infrarotlampen auf höchste Leistung. Dadurch entsteht sofort eine ausreichende Wärmequelle – ohne dass der Ofen überhitzt.
Einige wichtige Hinweise:
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotstrahler, denn diese dringen tief in das Essen ein. Damit das funktioniert, sollten die Lampen mit einem PID-Regler sowie einem Hochfrequenz-Solid-State-Relais verbunden werden. Dadurch können die Lampen schnell pulsieren – das ist der Schlüssel zur Präzision.
Allerdings muss die Leistung der Lampen der Größe des Ofens angepasst werden. Wenn die Leistung zu hoch ist, verbrennt die Außenseite des Essens, während der Kern noch roh bleibt. Ist die Leistung zu niedrig, muss man wieder von vorne anfangen – man muss ewig warten, bis die Wärme wieder zurückkehrt.
Ein paar Warnungen:
Diese Strahler werden an den Anschlüssen extrem heiß. Verwenden Sie auf keinen Fall Kunststoffgehäuse. Nutzen Sie stattdessen keramische Isolatoren und Hochtemperatur-Kabel – sonst brennen die Kabel aus.
Außerdem halten diese Strahler nicht ewig. Sie sind Verschleißteile. Bei der Konstruktion des Ofens sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Techniker leicht Zugang zu ihnen haben. Niemand möchte während eines hektischen Servicezeiten die ganze Maschine auseinandernehmen, nur um eine ausgebrannte Lampe auszutauschen.