เลิกใช้พลังงานไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนได้แล้ว มาใช้พลังงานไปกับการทำให้ขนมปังร้อนแทนเถอะ
เตาอบในร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ก็คือเครื่องใช้ไฟฟ้าที่กินพลังงานมหาศาลจริงๆ
ปัญหาก็คือ “ความเฉื่อยทางความร้อน” พูดง่ายๆ ก็คือ อุปกรณ์ทำความร้อนต้องใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีก คุณกำลังเสียเงินไปกับการทำให้อากาศและผนังเตาอบร้อน ไม่ใช่เพื่อทำให้แป้งร้อนขึ้น
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้อุปกรณ์ส่งคลื่นอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น อุปกรณ์เหล่านี้จะทำงานได้ภายในไม่กี่วินาที ซึ่งเป็นการเปลี่ยนวิธีการทำงานโดยสิ้นเชิง คุณจะไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการทำให้ห้องร้อนอีกต่อไป แต่จะสามารถนำความร้อนไปใช้กับขนมปังได้โดยตรง
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
ลองนึกถึงวิธีการทำงานของเครื่องทำความร้อนธรรมดาดูสิ มันต้องใช้กระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อน ซึ่งใช้เวลานาน แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้รังสี และเนื่องจากรังสีเคลื่อนที่ด้วยความเร็วแสง ความร้อนจึงสามารถถึงแป้งได้ทันทีที่มีการจ่ายไฟ
วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหา “ความร้อนสูงเกินไป” ได้ดีมาก
หากคุณเคยใช้เครื่องทำความร้อนแบบ PID คุณก็คงรู้ดีว่า เครื่องทำความร้อนจะยังคงทำงานต่อไปเรื่อยๆ เพราะเซ็นเซอร์ยังไม่สามารถตรวจจับความร้อนได้ พอเซ็นเซอร์บอกว่า “อุณหภูมิพอแล้ว” อุปกรณ์ทำความร้อนก็อาจจะร้อนเกินไปแล้ว คุณก็เสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์
แต่อุปกรณ์อินฟราเรดของเราจะหยุดทำงานทันทีที่อุณหภูมิถึงเป้าหมาย ไม่มีการเดาหรือเสียพลังงานอีกต่อไป
ข้อควรระวัง (และวิธีแก้ไข)
คุณไม่สามารถเปลี่ยนหลอดไฟธรรมดาๆ แล้วจบเรื่องได้หรอก คุณต้องใช้อุปกรณ์ SSR ที่สามารถสลับการทำงานได้อย่างรวดเร็ว หากคุณใช้อุปกรณ์แบบเก่าๆ การสลับการทำงานอย่างต่อเนื่องจะทำให้อุปกรณ์เสียหายภายในไม่กี่สัปดาห์ อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ได้ถูกออกแบบมาสำหรับความเร็วขนาดนี้
อีกหนึ่งข้อควรระวังก็คือ อุปกรณ์อินฟราเรดนี้มีพลังความร้อนสูงมาก ดังนั้นกระจกสะท้อนความร้อนจึงต้องมีความแม่นยำสูง หากกระจกสกปรกหรือมีรอยขีดข่วน ความร้อนก็จะถูกดูดซับไปที่ผนังเตาอบ ทำให้ประสิทธิภาพลดลงประมาณ 20% ดังนั้นควรรักษากระจกให้สะอาดอยู่เสมอ มันคุ้มค่าที่จะทำแบบนั้น
สรุป
เมื่อเตาอบตอบสนองได้เร็วขึ้น มันก็จะใช้เวลาน้อยลงในการรอให้อุณหภูมิสูงขึ้น คุณจะไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนอีกต่อไป แต่จะสามารถนำความร้อนไปใช้กับขนมปังได้โดยตรง นี่คือวิธีที่ง่ายกว่าในการอบขนมปัง และยังช่วยให้ค่าไฟของคุณไม่สูงเกินไปอีกด้วย