ทำไมความร้อนจากเตาอบถึงมีความสำคัญ
ปัญหาต่างๆ ในการทำขนมมักเกิดจากสองสาเหตุหลัก นั่นคือ เตาอบใช้เวลานานเกินไปกว่าจะร้อนขึ้น หรือความร้อนไม่สามารถถึงทุกจุดได้ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก คุณพยายามอย่างเต็มที่ แต่สุดท้ายขนมก็ยังไม่สุกเท่าที่ควร
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ท่อความร้อนแบบควอตซ์ที่มีกำลังสูง ต่างจากอุปกรณ์ให้ความร้อนแบบเก่าที่ใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น ท่อความร้อนเหล่านี้ใช้พลังงานอินฟราเรด ทำให้เตาอบสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ภายในไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ความสามารถในการตอบสนองที่รวดเร็ว
ลองนึกภาพดูสิ: เมื่อตัวควบคุมสั่งให้เตาอบปรับอุณหภูมิ ท่อความร้อนเหล่านี้จะตอบสนองได้ทันที คุณจะไม่เจอปัญหาที่เตาอบร้อนเกินไป เพราะอุปกรณ์ให้ความร้อนไม่สามารถหยุดการทำงานได้ทันเวลา สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้น นี่คือเคล็ดลับในการทำให้ขนมมีเปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง โดยไม่ต้องเดาอีกต่อไป เราได้ปรับกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนสามารถเข้าถึงส่วนกลางของแป้งได้ โดยไม่ทำให้ส่วนนอกของขนมไหม้
อุปกรณ์ภายในเตาอบ
เราใช้ควอตซ์บริสุทธิ์ที่มีความแข็งแรงพอที่จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสุดขั้วได้ โดยไม่แตก ท่อความร้อนเหล่านี้ยังช่วยปกป้องไส้ในท่อความร้อนได้อย่างดี พร้อมทั้งให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยตรง คุณจะได้รับความร้อนโดยตรง โดยไม่มีการสูญเสียพลังงานไปกับการทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้นก่อน
ข้อควรระวัง (และวิธีแก้ไข)
ข้อเสียของอุปกรณ์นี้คือ ต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่มีความเสถียรสูง หากแรงดันไฟไม่คงที่ ความร้อนที่เกิดขึ้นก็จะไม่คงที่เช่นกัน ดังนั้นเพื่อให้ทุกอย่างมีความเสถียร คุณควรใช้ SSR ความถี่สูงร่วมกับท่อความร้อนเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่
แต่ก็มีข้อควรระวังอีกอย่าง นั่นคือควอตซ์เป็นวัสดุที่เปราะบาง แม้ว่าจะทนความร้อนได้ดี แต่ก็ไม่ชอบถูกกระแทกหรือเขย่า ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ากรอบเตาอบมีความแข็งแรงพอ เพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกจากการสั่นสะเทือน
นอกจากนี้ หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปในพื้นที่จำกัด ส่วนนอกของเตาอบก็จะร้อนเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนมีประสิทธิภาพเพียงพอ