วิธีทำให้พิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยงาม (โดยไม่ทำให้เปลือกพิซซ่าแห้ง)
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมพิซซ่าบางชิ้นถึงมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่เนื้อแป้งยังคงนุ่มและชุ่มชื้นอยู่? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนนั่นเอง หากคุณใช้เตาอบแบบปกติ คุณก็จะต้องต่อสู้กับปัญหานี้อย่างไร้ประโยชน์ เพราะเตาอบเหล่านี้จะทำให้อาหารสุกช้ามาก พอชีสเริ่มฟูและมีสีน้ำตาล ความชื้นในเนื้อแป้งก็จะหายไปหมด สุดท้ายคุณก็จะได้แต่เปลือกพิซซ่าที่แห้งกรอบเท่านั้น
เคล็ดลับอยู่ที่ “ความร้อนแบบรวดเร็ว”
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ลองนึกภาพว่าเป็นแสงอาทิตย์ที่ส่องมาที่ผิวหนังในวันที่อากาศร้อน แสงอาทิตย์จะไม่ไปทำให้อากาศรอบๆ ร้อนก่อน แต่จะส่องมาที่ผิวหนังโดยตรง หลอดไฟเหล่านี้จะสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว พอควบคุมการทำงานของหลอดไฟ หลอดควอตซ์ก็จะปล่อยพลังงานจำนวนมากเข้าไปในน้ำตาลและโปรตีนบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งก็คือกระบวนการที่ทำให้พิซซ่ามีสีน้ำตาลนั่นเอง และเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์คือเปลือกพิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยงาม ในขณะที่เนื้อแป้งยังคงนุ่มอยู่
อุปกรณ์ที่ใช้
คุณไม่สามารถใช้เครื่องทำความร้อนธรรมดาได้ เราใช้หลอดควอตซ์ฮาโลเจนที่มีกำลังสูง หลอดเหล่านี้ทำมาจากควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ดังนั้นจึงไม่แตกเมื่อมีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เรามักจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งจะช่วยให้หลอดไฟยังคงอยู่ในที่เดิม แม้ว่าเตาอบจะสั่นก็ตาม แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่: การใช้กำลังไฟมากขนาดนี้ในพื้นที่จำกัดจะทำให้เกิดความร้อนมากมาย หากคุณติดตั้งเอง ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย หากช่องระบายอากาศไม่ดี คุณอาจทำให้บอร์ดควบคุมเสียหายได้
ข้อเสียของการใช้เทคโนโลยีนี้
ข้อเสียก็คือ ความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นนั้นมีพลังมาก หากเวลาในการอบผิดเพียงเล็กน้อย พิซซ่าก็จะกลายเป็นถ่านไปเลย ดังนั้นจึงไม่มีที่ว่างสำหรับความผิดพลาดเลย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำสูง เพื่อควบคุมเวลาในการอบ คุณจะได้พิซซ่าที่มีสีสวยงาม แต่ก็ต้องยอมแลกกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่สำหรับคุณภาพที่ได้มา ก็ถือว่าคุ้มค่าอยู่