วิธีแก้ไขปัญหาจุดที่อบไม่สม่ำเสมอในเตาอบของร้านเบเกอรี่
ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการนำถาดอาหารออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าขอบของอาหารถูกเผาจนไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังคงสุกไม่ทั่ว มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก คุณจะต้องทิ้งอาหารจำนวนมากไป ซึ่งก็เหมือนกับการทิ้งเงินไปโดยเปล่าประโยชน์
เมื่อเกิดปัญหานี้ขึ้น แสดงว่ามีปัญหาเรื่องการกระจายความร้อน แต่แทนที่จะเพิ่มความร้อนในเตาอบทั้งหมด ซึ่งจะทำให้ขอบของอาหารถูกเผามากขึ้น เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทน เพื่อกำจัดปัญหานี้
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพดูว่า การใช้พัดลมเพื่อทำให้ห้องอบอุ่นนั้นเหมือนกับการใช้พัดลมเพื่อให้อากาศอุ่นขึ้น แต่การใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นเหมือนกับการยืนอยู่กลางแดด มันไม่สนใจอากาศเลย แต่จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมโดยตรง
โดยปกติแล้ว เราจะวางหลอดไฟอินฟราเรดไว้ใน “จุดที่มีความร้อนมาก” ซึ่งก็คือบริเวณที่ความร้อนมักจะรั่วออกมา เช่น บริเวณขอบประตูเตาอบ หรือบริเวณที่อาหารเข้ามาในเตาอบ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
วิธีการจัดตั้งเครื่องทำความร้อนให้เหมาะสม
สำหรับร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ การใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์คลื่นสั้นหรือคลื่นกลางเป็นวิธีที่ดีที่สุด
สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือ ต้องตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าด้วย หากคุณใช้ระบบ 400V ต้องมั่นใจว่าตัวควบคุมไฟฟ้าสามารถรับมือกับกระแสไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นได้ เพราะไม่อย่างนั้นอาจทำให้วงจรไฟฟ้าพังได้
และที่สำคัญที่สุดคือ ตำแหน่งการวางหลอดไฟ หากวางหลอดไฟใกล้เกินไป ก็จะทำให้ส่วนบนของขนมถูกเผา แต่ถ้าวางห่างเกินไป ก็จะไม่มีผลอะไรเลย ผมแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID และใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิด้วย เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ และไม่เกินขีดจำกัด
ข้อเสียของการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด
เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดมีความเร็วสูงมาก สามารถทำให้อุณหภูมิถึงจุดที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที แต่ความเร็วนี้ทำให้หลอดไฟมีความเปราะบางมากขึ้น หลอดไฟเหล่านี้ไม่สามารถทนต่อแรงกระแทกได้ และยังไม่ชอบคราบน้ำมันด้วย หากมีคราบน้ำมันสะสมอยู่บนหลอดไฟ หลอดไฟก็จะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อส่งความร้อนผ่านคราบน้ำมันนั้น ซึ่งจะทำให้หลอดไฟพังได้ง่าย
ดังนั้น ควรรักษาความสะอาดของหลอดไฟให้ดี และควรใช้สายไฟที่ทนต่ออุณหภูมิสูงด้วย หากใช้สายไฟที่มีคุณภาพต่ำ มันจะละลายทันทีเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น และคุณก็จะมีปัญหาใหญ่แน่นอน