「外は焼けているのに、中は生のまま」という状況を避けるにはどうすればいいのでしょうか？
私たちもみんな、同じ経験をしてきました。ピザオーブンで厚切りの肉を焼くと、表面は完璧に焼けていて見た目も素晴らしいです。しかし、肉を切ってみると、中心部分は依然として生のままです。本当にイライラしますよね。
この問題を解決するために、私たちは800Wの短波赤外線ヒーターを使い始めました。
ここがポイントです：対流熱は単に熱い空気を動かすだけですが、赤外線放射は実際に肉の内部まで届きます。表面だけでなく、内部まで熱が伝わるのです。
実際の仕組み
800Wの赤外線ランプは、肉の内部にある水分子を振動させる装置と考えてください。そうすれば、熱がゆっくりと表面から中心部へと伝わるのを待つ必要がなく、内外から同時に加熱できます。
では、なぜ800Wを選んだのでしょうか？それはバランスの問題です。もし小さなオーブンに過剰な電力を供給してしまうと、中央部分が温まる前に表面だけが焦げてしまいます。800Wは、ほとんどの標準的なオーブンサイズにとって最適な値です。
適切な温度を保つ方法
赤外線ヒーターの最大の利点は、遅延がほとんどないことです。電源を切った瞬間に熱も止まります。余分な熱や待ち時間もありません。
しかし、速度が速すぎるため、注意しないと目標温度を超えてしまうことがあります。そのような事態を防ぐために、PIDコントローラーと高速型K型熱電対を使用することをお勧めします。これらをPWM回路に接続すれば、温度を約1°C以内に安定させることができます。これにより、肉が硬直するのを防げます。通常、急激な温度上昇によって肉が硬直してしまいます。
注意すべき点
すぐに使えるわけではありません。高強度の赤外線は、クォーツガラスにとっては悪影響を与えます。
**ランプを油から離しておいてください。**油がガラスに付着すると、ホットスポットができてしまい、ガラスが割れてしまいます。
また、古いオーブンにこれらのヒーターを取り付ける場合は、消費電力を確認してください。数個の800Wのヒーターを使うと、標準的な15Aの回路がすぐに過負荷になってしまいます。フューズが切れないように、各相で負荷を均等に分配してください。
さらに、安価なワイヤーは避けてください。高耐熱性のシリコンやファイバーグラス製のワイヤーを使ってください。普通の絶縁材は溶けてしまい、大変なことになります。