आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: त्वरित भूरा होने का रहस्य
क्या आपने कभी ब्रेड को सुनहरा होने की प्रतीक्षा में लंबा समय बिताया है… लेकिन जब ब्रेड तैयार हुआ, तो उसका अंदरूनी हिस्सा सूख गया? ऐसा अक्सर होता है… ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन से निकलने वाली गर्मी पर्याप्त तेजी से ब्रेड की सतह तक नहीं पहुँच पाती।
इसी समस्या का समाधान है शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग। ओवन की हवा के गर्म होने की प्रतीक्षा करने के बजाय, ये तत्व सीधे ही ब्रेड की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं… और यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
गति क्यों जरूरी है?
एक व्यस्त बेकरी में, आप गर्मी पैदा होने की प्रतीक्षा नहीं कर सकते… आपको तो तुरंत ही गर्मी चाहिए।
हम IR लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये कुछ ही सेकंड में ही काम करना शुरू कर देते हैं। जैसे ही कंट्रोलर सक्रिय होता है, फिलामेंट अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है… यही वह जादुई तरीका है जिससे ब्रेड की सतह त्वरित रूप से भूरी हो जाती है… बिना इसके अंदरूनी हिस्से को नुकसान पहुँचे।
विस्तार से जानें…
हम इसके लिए क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन-युक्त फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि हैलोजन फिलामेंटों के कारण फिलामेंट समय के साथ पतला नहीं होता… इससे हजारों घंटों तक भी फिलामेंट की शक्ति बनी रहती है।
लेकिन सावधान रहें… इतनी ऊर्जा आपकी वायरिंग पर भार डाल सकती है… यदि आप उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो जरूर जाँच लें कि आपके रिले एवं वायर इस भार को सह सकते हैं या नहीं… आप तो नहीं चाहेंगे कि आपके उपकरण बीच में ही खराब हो जाएँ।
इन्हें कैसे इंस्टॉल करें?
हम चीजों को सरल रखते हैं… हमारे अधिकांश लैंपों में स्टैंडर्ड R7 या Sk15 कनेक्टर होते हैं… यदि कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आपको पूरे उपकरण को तोड़ने या वायरिंग को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है… आप बस पुराने लैंप को बदल दें… और फिर से काम शुरू कर सकते हैं।
एक बात और… ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपके उपकरण में ठीक से वेंटेशन होना आवश्यक है… यदि हवा ठीक से नहीं आ पाएगी, तो गर्मी ओवन की इन्सुलेशन पर असरदार होगी… इसलिए उपकरण को ठीक से वेंटेट करें… तभी ही यह लंबे समय तक काम करेगा।