Přestaňte připlácet za rotující pece
Pokud provozujete síť pekáren a snažíte se ji rozšiřovat, pravděpodobně jste si všimli, že vysoce kvalitní rotující pece stojí obrovské peníze. Jedná se o velkou zátěž pro rozpočet. Ale existuje tajemství: abyste dosáhli dokonalého výsledku při pečení, ve skutečnosti nepotřebujete nejdražší značkovou pec. Stačí lepší ohřev.
Pokud nahradíte ty objemné, pomalu ohřívající se prvky rychle reagujícími infračervenými trubicemi, můžete výrazně snížit náklady na vybavení, aniž byste obětovali kvalitu chleba.
Proč je „rychlý“ ohřev důležitý
Většina pecí funguje na principu konvekce – ohřívají vzduch, a ten potom ohřívá těsto. Trvá dlouho, než se prostor v peci plně ohřeje.
Infračervené trubice fungují jinak – využívají krátkovlnné záření k přenosu energie přímo do povrchu těsta. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty, aby se teplo nedrželo uvnitř, ale prostě proudilo dál.
Výsledkem je, že pec dosáhne správné teploty během sekund – ne minut. To vám umožňuje lepší kontrolu nad barvou kůrky chleba a zároveň zabrání vysychání vnitřní části chleba.
Výběr správného vybavení
Při výběru trubic pro rotující pec se zaměřujeme na hustotu tepla na jeden lineární centimetr. Čím více wattů lze umístit do kratší trubice, tím méně prostoru je potřeba na ohřev.
To je skvělé, protože umožňuje umístit více ohřívacích zón do menší pece. Získáte tak kompaktní zařízení, které překonává očekávání.
A nemusíte se obávat o instalaci – používáme standardní konektory, takže jedná se o zařízení typu „zapnout a používat“. Pokud vyměňujete starou linku, prostě zkontrolujte napětí. Přechod na trubice s vyšším napětím může dokonce snížit spotřebu elektřiny, což znamená, že možná nemusíte bourat staré vedení.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Infračervené trubice nejsou magické a nejsou nezničitelné. Nacházejí se v drsném prostředí – prach z mouky a kapky oleje jsou neustálým problémem. Pokud se kvartové sklo pokryje špínou, teplo nemůže proniknout dovnitř, což způsobí nerovnoměrné zhnědnutí chleba. Musíte být disciplinovaní při jejich čištění.
Kromě toho jsou tyto trubice opravdu horké. Proto je potřeba zajistit, aby izolace pece byla kvalitní. Jinak se vnější část pece stane nebezpečím pro ty, kdo stojí vedle ní.
Ale pokud zvolíte správnou izolaci a udržujete trubice čisté, můžete přestat platit za „premium značkové“ produkty a přitom dosáhnout prvotřídního výsledku při pečení.