Proč jsme nahradili odporová vlákna za zmatněný křemík
Většina průmyslových pizzovek funguje staromódním způsobem. Používají tradiční odporová topná vlákna, která v podstatě jen zahřívají vzduch – a ten poté, doufejme, ohřeje vaši pizzu. Je to pomalé a neefektivní. Upřímně řečeno, velká část tepla se ztrácí ještě předtím, než se vůbec dostane k těstu.
Rozhodli jsme se to opustit. Místo toho používáme zmatněné infračervené trubice z křemíku. To úplně mění způsob, jakým energie působí na potraviny.
Tajemství spočívá v „zmatnění“
Pokud použijete běžnou průhlednou křemíkovou trubici, dostanete koncentrovaný paprsek tepla. V pizzovce je to noční můra – vznikají ty otravné horké body, kde se korusta spálí, zatímco střed zůstane syrový.
Abychom to vyřešili, zmatnili jsme povrch křemíku. To rozptyluje infračervené záření a rovnoměrně rozvádí teplo po celé podlaze trouby.
Výsledek? Teplo přichází přímo do těsta prostřednictvím záření. Nemusíte čekat, až se celá trouba ohřeje. Stačí to udělat okamžitě.
Úspora času a energie
Tyto infračervené trubice dosahují své provozní teploty mnohem rychleji než ty staré cívky. To znamená, že doba předehřevu se zkracuje.
Kromě toho, jelikož je přenos energie přímý, nemusíte platit za ohřev kovové konstrukce trouby a vzduchu kolem ní. Energie přechází přímo na pizzu.
Navíc jsou tyto trubice navrženy s vysokou hustotou výkonu. Protože jsou tak efektivní, jejich povrchová plocha pro ohřev je menší. Můžete tedy vytvořit více produktů na stejném prostoru.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Nevýhoda je v tom, že křemík je sklo – je křehký. Na rozdíl od kovových cívek se tyto trubice mohou prasknout, pokud do nich něco narazí nebo pokud dojde k náhlé změně teploty. Při instalaci musíte být opatrní – ujistěte se, že montážní prvky nevyvíjejí na sklo žádný mechanický tlak. Jinak budete mít problémy.
Kabeláž také musí být správně zapojena. Pokud jsou konektory volné, dojde k vzniku oblouků mezi nimi, což zničí konce trubic. Udržujte spoje čisté a pevné – pak vám tyto trubice vydrží dlouho.