为何我们选择使用磨砂石英管代替传统的电阻丝
大多数工业用披萨烤箱仍采用传统的方式工作——它们使用传统的电阻丝来加热空气，再依靠空气来加热披萨。这种方式效率很低，而且相当笨重。实际上，大量热量在到达面团之前就已经散失掉了。 我们决定放弃这种做法，转而使用磨砂石英红外线管。这样一来，能量就能更有效地传递到食物上。
“磨砂表面”是关键所在
如果使用普通的透明石英管，热量会集中在一点上。在披萨烤箱中，这无疑是个问题——会导致某些部位过热，而其他部位则仍然保持低温状态。 为了解决这个问题，我们在石英管表面加上了磨砂层。这样，红外辐射就会被均匀地散射到整个烤箱内部。 这样一来，热量可以直接作用于面团上，无需等待整个烤箱空间完全变热。效率自然也就提高了。
节省时间和能源
这些红外线管的升温速度远远快于传统的电阻丝。这意味着预热时间大大缩短。 此外，由于能量是直接传递的，就不需要再为加热烤箱的金属结构及周围的空气而浪费能源了。能量可以被有效地用于加热披萨本身。 我们还选择了高功率密度的红外线管。因为它们的效率很高，所以所需的加热面积更小。这样，同样的空间里就能处理更多的披萨。
当然，也有缺点
不过，石英管毕竟属于玻璃材质，很容易破裂。 与金属线圈不同，这些石英管在受到撞击或温度突变时也容易破裂。在安装时必须非常小心，确保固定装置不会给石英管带来任何机械压力，否则就会导致设备损坏。 此外，接线也必须准确无误。如果连接器松动，就会导致电弧现象，进而烧毁石英管的末端。只要保持连接处的清洁和牢固，这些石英管就能长期正常使用。