Giải quyết vấn đề các vùng bị cháy khét trong lò nướng của bạn
Không có gì tồi tệ hơn việc lấy khay bánh ra khỏi lò, nhưng phần mép bánh lại bị cháy khét còn phần giữa thì vẫn chưa chín. Đó thực sự là một cơn ác mộng. Bạn buộc phải vứt bỏ một lượng lớn sản phẩm, tức là vứt tiền đi một cách vô ích.
Khi điều này xảy ra, có nghĩa là có vấn đề liên quan đến sự cân bằng nhiệt độ trong lò. Nhưng thay vì tăng nhiệt độ toàn bộ lò – điều này chỉ khiến phần mép bánh bị cháy hơn nữa – chúng ta sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại để giải quyết vấn đề này.
Cách hoạt động của chúng
Hãy tưởng tượng rằng việc sưởi ấm một căn phòng bằng quạt gió giống như cách sưởi ấm bằng convection. Còn tia hồng ngoại thì giống như việc đứng dưới ánh nắng mặt trời. Nó không quan tâm đến luồng không khí, mà trực tiếp truyền năng lượng vào bề mặt bánh.
Chúng ta thường đặt các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại ở những vị trí mà nhiệt lượng dễ bị thoát ra, chẳng hạn như ngay gần khu vực đóng/mở cửa lò hoặc nơi con lăn đưa bánh vào lò. Điều này giúp đảm bảo rằng toàn bộ bánh được sưởi đều nhau.
Làm sao để thiết lập đúng cách
Đối với hầu hết các lò nướng, việc sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại sóng ngắn hoặc sóng trung là lựa chọn tốt nhất.
Một điều cần lưu ý là kiểm tra nguồn điện. Nếu bạn sử dụng hệ thống 400V, hãy đảm bảo rằng các thiết bị điện có thể chịu đựng được dòng điện cao khi bộ sưởi hoạt động. Bạn không muốn gặp sự cố giữa chừng trong quá trình sản xuất.
Và thực ra, vị trí đặt bộ sưởi rất quan trọng. Nếu chúng quá gần, phần trên của bánh sẽ bị cháy. Nếu chúng quá xa, chúng sẽ không thể hoạt động hiệu quả. Tôi luôn khuyên nên sử dụng các bộ điều khiển PID cùng với các cảm biến nhiệt độ. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh việc nhiệt độ vượt quá mức cho phép.
Những nhược điểm
Tia hồng ngoại có tốc độ hoạt động cực nhanh; nó có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Nhưng chính độ mạnh của tia hồng ngoại khiến các bộ sưởi này trở nên dễ hỏng. Chúng không thể chịu được va đập, và cũng không thích sự hiện diện của dầu mỡ. Nếu dầu mỡ tích tụ trên các ống thủy tinh, bộ sưởi sẽ phải hoạt động với công suất gấp đôi để truyền nhiệt qua lớp dầu mỡ đó. Đó là cách nhanh nhất để làm hỏng bộ sưởi.
Hãy giữ cho chúng sạch sẽ. Và tuyệt đối phải sử dụng dây dẫn có khả năng chịu nhiệt cao. Nếu sử dụng dây dẫn kém chất lượng, chúng sẽ bị nóng chảy ngay khi lò hoạt động, và bạn sẽ gặp rất nhiều rắc rối.