Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh pizza màu nâu vàng đẹp mắt (mà không làm khô phần vỏ bánh)?
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số chiếc pizza lại có lớp vỏ màu nâu vàng óng ả, trong khi phần nhân bên trong vẫn mềm mịn và ẩm ướt chưa? Đó chính là nhờ vào nhiệt độ.
Nếu bạn sử dụng các loại lò nướng thông thường, bạn sẽ gặp khó khăn trong việc đạt được kết quả mong muốn. Những chiếc lò này nướng chậm, và khi phô mai bắt đầu chuyển sang màu nâu, phần độ ẩm trong bột đã bị hút hết. Kết quả là bạn sẽ có được một chiếc bánh giống như bánh quy thay vì bánh pizza.
Bí quyết nằm ở công nghệ sóng ngắn
Để khắc phục điều này, chúng ta sử dụng các thiết bị phát sóng hồng ngoại sóng ngắn. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào những ngày nóng bức – nó không làm ấm không khí xung quanh trước, mà chỉ chiếu trực tiếp vào da bạn.
Những chiếc đèn này hoạt động rất hiệu quả: chúng có thể đạt được nhiệt độ cần thiết trong vài giây. Khi bộ điều khiển được kích hoạt, ống thạch anh sẽ phát ra một lượng năng lượng lớn vào các chất đường và protein trên bề mặt bột. Điều này kích thích phản ứng Maillard – tức là quá trình tạo màu nâu – diễn ra ngay lập tức.
Kết quả là lớp vỏ bánh sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt, trong khi phần nhân bên trong vẫn mềm mịn.
Các thiết bị cần thiết
Bạn không thể sử dụng bất kỳ loại máy sưởi nào từ cửa hàng đồ gia dụng được. Chúng tôi sử dụng các ống halogen thạch anh có công suất cao. Chúng được làm từ thạch anh tinh khiết, vì vậy chúng không bị vỡ khi chuyển từ trạng thái lạnh sang trạng thái nóng trong thời gian ngắn.
Chúng tôi thường sử dụng các connector R7 hoặc SK15 để kết nối các ống này. Chúng vẫn giữ nguyên vị trí ngay cả khi lò đang rung động.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng quá nhiều năng lượng trong một không gian nhỏ sẽ tạo ra rất nhiều nhiệt. Nếu bạn tự lắp đặt chúng, hãy kiểm tra hệ thống thông gió của mình. Nếu hệ thống thông gió không tốt, bảng điều khiển của bạn sẽ bị hỏng.
Nhược điểm
Nhược điểm của công nghệ sóng ngắn là nó rất nhạy cảm với sai số thời gian. Nếu chu kỳ nướng bị chậm vài giây, lớp vỏ bánh sẽ chuyển từ màu nâu vàng sang màu đen ngay lập tức. Không có chỗ cho sai số nào cả.
Đó là lý do tại sao việc sử dụng bộ điều khiển PID chính xác là điều cần thiết để kiểm soát thời gian nướng. Bạn sẽ có được tốc độ nướng cực nhanh và kết quả đẹp mắt, nhưng bạn sẽ mất đi tính tiện lợi của việc sử dụng lò nướng thông thường. Đó là một sự cân bằng khó khăn, nhưng xét về chất lượng bánh thu được, thì đó là điều đáng giá.