Fırının soğumasına izin vermeyi bırakın!
Eğer hiç yoğun bir mutfakta çalıştıysanız, durumu bilirsiniz. Her seferinde fırın kapısını açtığınızda veya soğuk yiyecekleri içine koyduğunuzda sıcaklık düşüyor. Standart ısıtıcılar yavaştır; tepki vermek için zaman gerekiyor. Fırın tekrar ısınana kadar pişirme süresi bozuluyor ve yiyecekler eşit şekilde pişmiyor.
Bunu çözmek için daha iyi bir yöntem bulduk. Kapalı döngülü bir sistemde yardımcı kızılötesi ısıtıcılar kullanmaya başladık.
Neden işe yaradığı şu:
Çoğu fırın hava ısıtarak çalışır, ancak kızılötesi ışınlar farklıdır. Radyasyon kullanır; havanın ısınmasını beklemek yerine kızılötesi ışınlar doğrudan yiyeceğe etki eder. Sensör sıcaklık düşüşünü algıladığı anda kontrol cihazı kızılötesi lambaları maksimum güçte çalıştırır. Bu sayede hızlı bir ısınma gerçekleşir ve istikrarlı bir sıcaklık elde edilir.
Detaylar:
Kısa dalga uzunluğundaki kızılötesi ışınları tercih ediyoruz; çünkü bu ışınlar yiyeceğin derinliklerine kadar ulaşır. İşin düzgün çalışması için bunları yüksek frekanslı SSR’li bir PID kontrol cihazına bağlamak gerekir. Bu sayede lambalar hızlı bir şekilde yanıp söner ve hassasiyet sağlanır.
Ancak fırının boyutuna göre doğru gücü seçmek önemlidir. Eğer güç fazla olursa, yiyeceğin dış kısmı yanar, ortası ise hâlâ çiğ kalır. Güç az olursa da yine aynı sorun yaşanır; kapı açıldığında tekrar ısınmayı beklemek zorunda kalırsınız.
Birkaç uyarı:
Bu ısıtıcıların uçları son derece sıcak olur. Plastik kılıflar kullanmayın. Seramik yalıtkanlar ve yüksek sıcaklığa dayanıklı kablolar kullanın; aksi takdirde kablolar yanar.
Ayrıca bu tüpler sonsuza kadar dayanmaz; bunlar tükenir. Şasi tasarlarken teknisyenlerin bu tüplere kolayca ulaşabilmesini sağlayın. Kimse akşam yemeği saatinde tek bir yanmış lambayı değiştirmek için tüm makineyi sökmek istemez.