Waarom we de weerstandssnoeren vervangen hebben door gestroopt kwarts
De meeste industriële pizzaovens werken op de ouderwetse manier. Ze gebruiken die traditionele weerstandswarmtesnoeren die het luchtvocht alleen maar verhitten, zodat deze – hopelijk – jouw pizza opwarmt. Het is traag. Het is omslachtig. En eerlijk gezegd gaat er een enorme hoeveelheid warmte verloren voordat deze de deegsamenstelling bereikt.
Wij besloten dit te veranderen. In plaats daarvan gebruiken we gestroopt kwarts infraroodbuizen. Dit verandert volledig de manier waarop de energie de voedselresten bereikt.
Het geheim zit in de “strooisellaag”
Als je een standaard transparante kwartsbuis gebruikt, krijg je een geconcentreerde warmtestraal. In een pizz oven is dat een nachtmerrie. Er ontstaan lastige hete plekken waar de korst gaar wordt terwijl het midden nog rauw is.
Om dit op te lossen, bedekken we het kwarts met een strooisellaag. Hierdoor wordt de infraroodstraling verspreid, zodat de warmte gelijkmatig over de vloer van de oven wordt verdeeld.
Het resultaat? De warmte dringt rechtstreeks het deeg binnen via straling. Je hoeft niet te wachten tot de hele ovenruimte is opgewarmd. Het gebeurt gewoon.
Tijd en energie besparen
Deze infraroodbuizen bereiken hun werktemperatuur veel sneller dan die oude spoelen. Dat betekent dat de voorverwarmingstijd korter is.
Bovendien, omdat de energieoverdracht rechtstreeks is, hoef je geen geld uit te geven aan het opwarmen van het metalen frame van de oven en de lucht eromheen. Je stelt de energie in op de plek waar ze nodig is: op de pizza.
We kiezen ook voor buizen met een hoge vermogensdichtheid. Omdat ze zo efficiënt zijn, is de benodigde ruimte kleiner. Je kunt dus meer productiecapaciteit onderbrengen in dezelfde ruimte.
De nadelen (want niets is perfect)
Er is echter één nadeel: kwarts is glas. Het is broos.
In tegenstelling tot metalen spoelen, kunnen deze buizen barsten als ze worden beschadigd of als ze worden blootgesteld aan plotselinge temperaturen. Bij het installeren moet je goed opletten. Zorg ervoor dat de bevestigingspunten geen mechanische spanning op het glas uitoefenen, anders komt er niets van terecht.
De kabels moeten ook perfect worden aangesloten. Als de verbindingen loszitten, kan er kortsluiting optreden, waardoor de uiteinden van de buis kapotgaan. Houd de verbindingen schoon en stevig, dan zullen deze buizen lang meegaan.