Het juiste temperatuurniveau bereiken in je geautomatiseerde ovens
Als je ooit een geautomatiseerde keuken hebt gebruikt, weet je hoe lastig het kan zijn. Het gebruik van alleen conventionele luchtverwarming zorgt voor problemen: er ontstaan koude plekken, het eten wordt niet gelijkmatig gebakken, en je moet eindeloos wachten tot de oven weer op temperatuur is nadat je een nieuwe lading eten erin hebt gedaan.
Daarom gebruiken we 300W infraroodlampen. Stel je het voor als een teamwerk: de conventionele luchtverwarming doet het zware werk, terwijl de infraroodlampen precies op de plekken waar het nodig is warmte leveren. Hierdoor hoef je niet lang te wachten op het voorverwarmen, en kan de oppervlakte van het voedsel op het juiste temperatuurniveau komen, zonder dat het midden van het voedsel beschadigd raakt.
Waarom 300W?
We hebben gekozen voor 300W omdat dit de ideale waarde is. Het is krachtig genoeg om het voedsel snel op te warmen, maar het zal het frame van de oven niet beschadigen.
Het beste aan deze lampen is dat ze het voedsel bijna meteen opwarmen. In tegenstelling tot de grote, zware verwarmings elementen die nog lang warm blijven nadat ze uitgeschakeld zijn, stoppen deze lampen met werken zodra ze worden uitgeschakeld. Hierdoor komt er geen ‘temperatuurstijging’ die het voedsel kan beschadigen.
De hardware
We maken deze lampen van hoogwaardig kwartsglas. Waarom? Omdat constant aan- en uitschakelen het goedkope glas zou kunnen beschadigen. We kunnen ook de lengte en de connectoren aanpassen, zodat de lampen gemakkelijk in je bestaande installatie passen. Maar let op: 300W is op zichzelf geen groot vermogen, maar de stroomsterkte wanneer de lampen worden aangesloten kan wel behoorlijk hoog zijn. Als je tien lampen installeert, geef ze dan een eigen circuit. Je wilt immers niet degene zijn die de schakelaar per ongeluk uitschakelt middenin een drukke periode.
Het automatiseren
Om dit echt te automatiseren, kun je het niet zomaar ‘inschakelen en vergeten’. Je hebt een thermische cel of een IR-sensor nodig die gegevens doorgeeft aan een PLC. De PLC beheert vervolgens de stroomtoevoer via Solid State Relays (SSR’s).
Eén ding om rekening mee te houden: de afstand tussen de lampen en het voedsel. Infraroodstraling werkt zeer snel. Als je de lampen te dicht bij het voedsel plaatst, brandt de oppervlakte al voor de hete lucht de kans heeft om het voedsel op te warmen. Het vereist wat experimenten om de perfecte afstand tussen de lampen en het voedsel te vinden, maar eenmaal gevonden is het gemakkelijk.