Hoe je die vervelende koude plekken in je bakoven kunt elimineren
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de oven haalt en ontdekt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog rauw is. Het is een nachtmerrie. Uiteindelijk moet je een groot deel van je product weggooien, oftewel geld verspillen.
Als dit gebeurt, heb je te maken met een probleem met de temperatuurverdeling in de oven. In plaats van de warmte voor de hele oven op te voeren – waardoor de randen alleen maar meer verbranden – gebruiken we infraroodverwarmers om het probleem precies aan te pakken.
Hoe het werkt
Stel je voor dat je een ruimte probeert op te warmen met een ventilator: dat werkt niet goed. Infraroodverwarmers werken eerder zoals het zonlicht: ze sturen energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood of de gebakjes.
We plaatsten deze infraroodverwarmers meestal in de “gevaarlijke zones” – plekken waar de warmte gemakkelijk ontsnapt, bijvoorbeeld vlak bij de deursloten of waar de transportband de oven binnentreedt. Hierdoor wordt de temperatuur overal gelijkmatig verdeeld.
Het juiste instellen
Voor de meeste bakkerijen zijn kortegolflange of middengolflange kwartsverwarmers de beste keuze.
Eén ding om in gedachten te houden: controleer de spanning. Als je een systeem met 400V gebruikt, zorg er dan voor dat je contactoren het vermogen aankunnen wanneer de verwarmer wordt ingeschakeld. Je wilt immers niet dat de schakeling kapotgaat halverwege de dienst.
En eerlijk gezegd: de positie van de verwarmers is belangrijk. Als ze te dichtbij zitten, zullen de bovenkanten verbranden. Te ver weg, dan hebben ze geen effect. Ik raad altijd aan om PID-regelaars te gebruiken, samen met thermocoupons. Hierdoor blijft de temperatuur constant, zodat je per ongeluk de gewenste temperatuur niet overschrijdt.
De nadelen
Infraroodverwarmers werken erg snel: ze bereiken de gewenste temperatuur al na enkele seconden. Maar deze intensiteit maakt de verwarmers kwetsbaar. Ze kunnen geen schade hebben, en ze kunnen ook geen vet verdragen. Als er olie op de kwartsbuizen komt, moet de verwarmer twee keer zo hard werken om de warmte door het vuil heen te brengen. Dat kan het einde van de verwarmer betekenen.
Houd ze dus schoon. En gebruik vooral kabels met hoge temperatuurbestendigheid. Als je goedkope isolatie gebruikt, zal deze smelten zodra het warm wordt. Dan heb je echt een probleem.